豚カツと同じくらい我が家で人気のミラノ風カツレツ。簡単ソースがいい仕事をしてくれます。ちょっとオシャレなディナーに♡
材料 （3人分）
豚肩ロース
3枚
塩、こしょう
各少々
ミックスハーブ（パセリでも）
少々
小麦粉、卵、パン粉(衣用)
適量（卵は1個)
バター（揚げ焼き用、有塩）
60gくらい
パルメザンチーズ（仕上げ用）
お好みで
トマト
1個
オリーブオイル
大さじ1
レモン汁
小さじ1
塩、こしょう
各ひとつまみ
バジル（お好みで）
適量
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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豚カツ用の豚肩ロースを使います。
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トマトソースを作っておきます。トマトを1cm程度の角切りにし、全ての材料を混ぜ合わせます。お好みでバジルを入れても。
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豚肩ロースをラップで包み、上から麺棒で叩いてお肉を薄く伸ばします。包丁の背を使ってもOKです。もちろん肉叩きを使っても。
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薄く伸ばしたお肉に塩、こしょう、ミックスハーブを振り、味をつけます。割としっかり目で大丈夫です。
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お肉に小麦粉をまぶして余分な粉を落とし、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。
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パン粉は細かめだとカラっと、粗目だとしっとりとなります。お好みで。最後に表面に包丁の背で格子の模様をつけても綺麗です。
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フライパンにバターを溶かします。弱火で。
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お肉を入れ、少し強めの弱火にしてじっくりと揚げ焼きします。バターが焦げないよう注意。パン粉に良い色がついたら裏返します。
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お鍋をゆすりながらしっかりと両面を揚げ焼きします。良い焼色がついたらお皿に盛りつけお好みでパルメザンチーズを振ります。
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水分を軽く切ったトマトソースを添えて出来上がり！
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パルメザンチーズは小麦粉と一緒に豚肉にまぶしておいてもOKです。バターが焦げやすい気がするので私は後から振りかけてます。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
バターが焦げないように注意するくらいです。薄く伸ばすのと揚げ焼きにする以外は基本的に豚カツと一緒。簡単なソースですが色んな揚げ物に合うと思うので、お試し頂けると嬉しいな。パルメザンチーズはあってもなくても美味です♡お好みで。
■このレシピの生い立ち
同じ肩ロース肉ですが、豚カツは定食的になるのに、ミラノ風カツレツだと「ワインでも飲む？」という気分になるから不思議。バターの美味しさをパン粉がしっかり吸っていて、ソースの酸味といい感じに合わさります♡ちょっとしたディナーに是非どうぞ～
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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