豚ロース肉
5枚
卵
2個
粉チーズ
15g
パン粉（細目）
適量
トマト
3個
ニンニク（チューブでも可）
1/2片
バジリコ（粉末でも可）
2枚
EXオリーブオイル
45ml
レモン汁
少量
バター
適量
オリーブオイル
適量
塩
適量
こしょう
適量
手順
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【1】 [トマトのマリネを作る] 1.湯剥きしたトマトの種を取り、1cm角に切る にんにく、バジリコの葉は細かく切る
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【2】 2.ボウルにトマト、バジリコ、にんにくを入れて混ぜる 塩、こしょう、エクストラバージンオリーブ油、レモン汁で調味する
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【3】 3.しばらく置いて、味をなじませる
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【4】 [肉の下処理] 余分な筋や脂を取り、肉叩きで1cmの厚さにのばす
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【5】 [衣を作る、つける] 1.溶き卵に粉チーズを混ぜる ※溶き卵はザルなどで漉しておくと仕上がりが良くなります
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【6】 2.肉に塩、こしょうし、①をつけ、パン粉を上から押さえるようにしっかり全面につける ※側面を忘れない！
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【7】 3.形を整えながら、包丁の背を使い、肉の片面に格子状に模様をつける
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【8】 [肉を焼く] 1.フライパンにオリーブ油、バターを熱する ※肉1枚にオリーブ油とバターは10gずつ
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【9】 2.バターの泡が細かくなり、薄く茶色く色づき始めたら、格子模様の面から焼く 焼き色が付いたら裏返す
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【10】 3.火が通れば、網の上に取り出し、油を切る
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【11】 皿に肉を盛り、トマトのマリネを乗せれば完成です！！
投稿者からのコメント
きっかけ 調理学校で習ったものを自分なりにアレンジしてみました！
おいしくなるコツ ★卵はつけすぎないのがポイントです！ 一度浸したら持ち上げて、余分なものを落とすことでパン粉がしっかり付いてサクサクに仕上がります(*´ω｀*) ★肉を焼いているときは上から油をかけない！ 衣が焦げてしまいます(T_T)
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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