しば漬けでさっぱり♪春のうなぎちらし

うなぎの蒲焼きと旬の春野菜がたっぷりのった豪華なちらし寿司☆酢飯にしば漬けを混ぜてさっぱりと仕上げます。 ■材料（2〜3人分〔30分〕炊飯時間を除く） うなぎ蒲焼き　　1尾 米　　1合 菜の花　　1/2束 そら豆　　10粒 スナップえんどう　　5本 三つ葉　　1/2束 卵　　2個 しば漬け　　40g 酒　　大さじ1 【A】 すし酢　　大さじ2 いりごま（白）　　大さじ1/2 【B】 みりん　　大さじ1 塩　　少々 ■工程 <1>　そら豆はさやから取り出し、黒い部分に浅く切り込みを入れる。スナップえんどうは筋を取る。 <2>　菜の花、そら豆、スナップえんどうは軽く塩ゆでし、氷水に取る。水気をしっかりとふき、そら豆は薄皮をむく。 <3>　菜の花は茎の太い部分を小口切りにし、残りは飾り用に長さ3cmに切る。スナップえんどうは斜め半分に切る。　 <4>　しば漬けは細かく刻む。三つ葉は3cm長さに切る。 <5>　米は固めの水加減で炊き、炊き上がったらすぐにボウルなどに移す。【A】、<4>、菜の花の茎の部分を加えてしゃもじで切るように混ぜる。 <6>　ボウルに卵を溶きほぐし、【B】を加えて混ぜる。フライパンに流し入れ、中火で熱しながら箸でかき混ぜて炒り卵を作る。 <7>　うなぎは2cm幅に切り、アルミホイルを敷いた天板に並べて酒をふりかける。こんがりするまでトースターで5分ほど焼く。 <8>　器に<5>を盛り付けて<6>を散らし、飾り用の菜の花、そら豆、スナップえんどう、<7>をのせる。 ■コツ・ポイント 酢飯に刻んだしば漬けを混ぜると春らしいピンク色になり、食感のアクセントにもなります。 春野菜は塩ゆでしたあと氷水に取るときれいな緑色に♪ うなぎは酒をふりかけてトースターで焼くと風味が良くなります。