切干大根のエスニックサラダ

■作り置きのコツ・ポイント 切干大根は両手を使い、こすり合わせるようにしてよくもみ洗いましょう。 切干大根独特のにおいや風味が苦手という方や表面の雑菌が心配という方は、よく沸騰したお湯で再沸騰するまでゆで、流水で冷やすように全体を洗っておくとよいです。 玉ねぎは皮ごと半分に切ってから上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。 スライスする際、怪我をしないように必ずガードを使いましょう。また、ぎりぎりまでスライサーを使うのではなく、無理をせず端のほうは包丁を使って薄切りにしましょう。 玉ねぎを水にさらすこと、玉ねぎの余分な辛味を抜きます。新たまねぎの場合は辛味がおだやかですので、水にさらさずそのまま次の手順に進んでも構いませんが、小さいお子さんや生の玉ねぎが苦手な方がおられる場合は、水にさらすほうが無難です。 玉ねぎの水気はよく切ってから調味料と和えましょう。水気が多いまま調味料と和えると水っぽく残念な仕上がりになり、作り置きにも向きません。 トマトや香菜を洗った後の水気は雑菌繁殖の元となり保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。 切干大根はよくほぐしてから合わせ調味料に加えましょう。絞ってそのままの塊をドンと入れると、和えるのに難儀します。 保存の際は充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 出来立てでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上置くと味がなじんで、よりおいしく召し上がれます。 ■アレンジのヒント 一緒に和えておいしい具材：にんじん（千切り）／セロリ／大葉（千切り）／きくらげ（千切り）／きゅうり（千切り）／水菜／レモン薄切り／むきえび（ゆで）／鶏・豚ひき肉（ゆで）／焼豚（細切り）／蒸し鶏（細かく裂く）／かにかまぼこ（細かく裂く）／無塩ミックスナッツ／緑豆春雨 いただく際、お好みで添えても：スイートチリソース／にんにくすりおろし ライスペーパーで包んでお手軽ゴイクン（生春巻き）。スイートチリソースでどうぞ。 サンドイッチの具材（＋ロールパン、照り焼きチキン、大葉）にもどうぞ。バインミーのような仕上がりです。