たっぷり魚介の本格トマトブイヤベース

材料（2人分） 赤えび 4尾 白身魚切り身（たら、鯛、パンガシウスなど） 1切れ ムール貝 6個 たまねぎ 1/4個 トマト 1/2個 白ワイン 100ml バター 10g 塩 少々 こしょう 少々 パセリ（みじん切り） 少々 バゲット 適量 ■A 水 150ml 顆粒コンソメスープの素 小さじ1 サフラン（あれば） 1つまみ ■B マヨネーズ 大さじ1 にんにく（すりおろし） 小さじ1/4 魚介のうまみが溶け出したスープが絶品☆魚介をたっぷり使って、ハレの日に作りたい贅沢スープ♪ 作り方 [1] 今回のおすすめ食材は、赤えびです。 [2] 白身魚はひと口大に切る。赤えびは殻の隙間からつま楊枝を差し込んで背わたを取る。 [3] たまねぎはみじん切りにし、トマトはざく切りにする。 [4] ムール貝はよく洗って鍋に入れ、白ワインを注いでふたをして蒸し焼きにし、口が開いたら貝を取り出す。（蒸し汁は残しておく） [5] <4>の鍋に、A、<3>を入れて強火にかけ、トマトを木べらでくずしながら煮る。 [6] <5>が沸騰したらアクを取り、<2>を加えて弱火にかける。アクが出てきたら、そのつど取り除き、魚介に火を通す。 [7] <4>の貝を戻し入れ、バターを加えて塩、こしょうで味を調える。 [8] 器に盛り、混ぜ合わせたBをのせ、パセリを散らし、バゲットを添える。 ■コツ・ポイント ムール貝は鍋に入れっぱなしだと身がパサついてしまうので、途中で取り出して火を通しすぎないようにしましょう。サフランは鍋に入れる前にAと合わせてしばらくつけておくと、色も風味もよく出ます。 ■このレシピの生い立ち 世界三大スープのひとつで、海の幸をたっぷり使 った地中海料理です。魚介のうまみがたっぷり溶け出したスープにバターのコクが加わって、お店みたいなリッチな味わいに♪マヨネーズとにんにくを混ぜたアイオリソースとバゲットを添えるのがフランス風！