材料（2人分）
明太子 60g
長ねぎ 1本
えのきだけ 1/2袋
卵 1個
うどん 2玉
■【A】
水 200ml
顆粒和風だしの素 大さじ1/2
酒 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
しょうゆ 小さじ1
■【B】
片栗粉 大さじ1/2
水 大さじ1/2
白ネギをたっぷり加えたあんかけに、明太子を加え、卵とじにしました。
作り方
[1] えのきだけは石づきを落として半分の長さに切る。長ねぎは斜め薄切りにする。
[2] ボウルで卵を溶き、明太子の2/3量を合わせる。
[3] 鍋に【A】を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。<1>を入れてさっと火を通す。
[4] 弱火に落とし、合わせた【B】を少しずつ加えてとろみをつける。
[5] 強火にし、沸いてきたら溶き卵を回し入れる。大きめのヘラなどで全体を大きくゆっくりと混ぜ、卵をふわっと広げる。
[6] 鍋にお湯を沸かして、うどんをパッケージの表示時間通りに茹でて水気を切る。
[7] <6>を器に盛り、<5>をかけて、残りの明太子を添える。
■コツ・ポイント
とろみをつけてから卵を加えることでふわっと仕上がりやすくなります。
■このレシピの生い立ち
ねぎがたっぷりはいった体温まる冬にぴったりのレシピです！
