薄力粉
130g
ベーキングパウダー
小さじ1
重曹
小さじ 1/2
塩
小さじ 1/4
砂糖
100g
製菓用マーガリン
50g
たまご ( Lサイズ )
1個
＊オートミール
60g
＊成分無調整 豆乳
100ml
＊プレーンヨーグルト ( 無糖 )
100g
レーズン
50g
ラム酒
大さじ1
オートミール ( トッピング用 )
10g
手順
-
レーズンは ぬるま湯で丁寧に洗い、ペーパータオルで水分をふきとり、ラム酒に漬ける。使用する30分前に冷蔵庫から出し、ペーパータオルで包み、水分をしっかり取り除いておく。
-
薄力粉とベーキングパウダー、重曹、塩は合わせて、3回ふるっておく。製菓用マーガリン、卵は室温に戻しておく。
-
＊印のオートミール、豆乳、ヨーグルトは混ぜ合わせて10分ほど、室温に置いておく。
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マーガリンをボウルに入れ、ハンドミキサーでクリーム状にする。砂糖を加えて、白っぽくなるまで混ぜる。溶き卵を加えて混ぜ、3を加えて混ぜる。
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ゴムベラに持ち替えて、2のふるった粉類を加えて粉けがなくなるまで切り混ぜ、ラムレーズンを加えて さっくりと混ぜる。
-
焼成用のマフィンカップに生地を6～7分目まで入れ、トッピング用のオートミールをふりかける。
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180℃に予熱しておいたオーブンで30分焼く。
-
竹串を刺して何も付いてこなければ焼き上がり。ケーキクーラーにのせて粗熱をとる。
-
オーブンの種類、使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミをかけて残り時間を焼いてください。
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重曹はスーパーなどで販売している食用をご使用ください。
投稿者からのコメント
きっかけ
ダイエット中に甘いものが食べたくなったので、
ヘルシー素材のマフィンを作りました。
ボリュームもあり、腹持ちも良いので朝食代わりにもおすすめです。
おいしくなるコツ
レーズンは一晩以上、2～3日漬けこむと風味が増して美味しいです。
マフィンカップは 高さ50mm X 直径65mmを6個使用。ダイソーのマフィン型 (大)。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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