【小田倉シェフ】オムライス レシピ・作り方
「【小田倉シェフ】オムライス」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。
大正十四年創業の老舗洋食屋「レストラン香味屋」の5代目料理長、小田倉光夫シェフに教えていただいたレシピ、オムライスのご紹介です。ふわふわのスクランブルエッグをのせた、洋食屋さんのオムライスをご家庭でもお作りいただけますよ。ぜひ作ってみてくださいね。 ▼小田倉シェフについて ・レストラン香味屋のWEBサイト https://www.kami-ya.co.jp/ ・お店の所在地 レストラン香味屋 〒110-0003 東京都台東区根岸3-18-18
材料(1人前)
- チキンライス
- ごはん 180g
- 厚切りハーフベーコン 10g
- 鶏むね肉 (皮なし) 70g
- 玉ねぎ 20g
- マッシュルーム水煮 40g
- ピーマン 10g
- セロリ 10g
- グリンピース (水煮) 10g
- ニンニク 10g
- 塩 (野菜用) 適量
- 白こしょう (野菜用) 適量
- ケチャップ 40g
- 白ワイン 20ml
- 無塩バター 10g
- 塩 (調整用) 適量
- 白こしょう (調整用) 適量
- ラード 15ml
- スクランブルエッグ
- 卵 (Mサイズ) 3個
- 卵黄 (Mサイズ) 1個
- 粉チーズ 10g
- 無塩バター 10g
- 塩 適量
- 白こしょう 適量
- サラダ油 適量
- トッピング
- グリンピース (水煮) 適量
- ケチャップ 適量
手順
- 準備 厚切りハーフベーコンは粗みじん切りにしておきます。 鶏むね肉は1cm角に切っておきます。 ニンニク、セロリはみじん切りにしておきます。 玉ねぎ、ピーマンは薄切りにしておきます。
- 1 フライパンにラードを入れて中火で加熱し、厚切りハーフベーコン、鶏むね肉を入れて炒めます。鶏むね肉の表面が白くなったらニンニク、セロリ、玉ねぎ、ピーマンを入れ、塩、白こしょうをふって炒めます。
- 2 全体に油が回ったら、マッシュルーム水煮、白ワインを入れて強火で加熱します。
- 3 アルコールが飛んだらごはんを入れて中火で炒めます。水分が飛んだらケチャップを入れて炒め、塩、白こしょうで味を調整し、グリンピースを入れてさっと炒め、鶏むね肉に火が通ったら火から下ろします。
- 4 ボウルに卵、卵黄、粉チーズ、無塩バター、塩、白こしょうを入れて箸で混ぜ合わせます。
- 5 3を再度中火で加熱し、火を止めて無塩バターを加えてなじませ、器に盛り付けます。
- 6 別のフライパンにサラダ油をひき、強めの中火で加熱し、余分な油を捨てます。再度中火で加熱し、4を加えて混ぜながら加熱し、火元から離して火力を調整し、半熟になったら火から下ろします。
- 7 5の上にのせ、ケチャップ、グリンピースをのせて完成です。
コツ・ポイント
今回はチキンライスにラードを使用しておりますが、サラダ油でもお作りいただけます。その場合は10mlを目安に使用して下さい。 ごはんは少し硬めに炊くとおいしく仕上がりますよ。 フライパンは直径21cmのものを使用しています。 ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方は、卵の生食を避けてください。
たべれぽ
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