ピリ辛　麻婆里芋

■作り置きのコツ・ポイント ひき肉はゆでてから調理することで余分な脂やアクが落ち、雑味のない仕上がりになります。作り置いて冷蔵庫の中で脂が固まることも防ぎます。 里芋同士をこすり合わせるようにすると泥がよく落ちます。 里芋の皮をむいてからかゆみが気になるようでしたら、皮をむいてから、塩（分量外）小さじ1程度を振り入れてもんで水洗いすると良いです。 里芋と、里芋が被る程度の水を鍋に入れて強めの中火にかけ、煮立ったらざるにあげます。これを「ゆでこぼし」といいます。里芋はゆでこぼすことでぬめりや土臭みを取ります。 また、味がしみ込みやすくなりますので、控えめの調味料でもしっかりと味を含ませることができます。 とろみ付けはあらかじめ合わせておくと固まっている場合がありますので、必ず再度混ぜ合わせてから加えましょう。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 加えておいしい具材：ニラ／青梗菜／薄揚げ／きくらげ 丼の具材にもどうぞ。 卵と混ぜ込んで、フライパンでほぐしながら、半熟になるまで焼くと、マイルドな仕上がりの一品が出来ます。 鶏ガラスープの素を薄めに溶き、お好みの量を加えて溶き卵を加え、スープとしても。 溶けるチーズを乗せてオーブンで焼いても。ただし塩分にご注意くださいませ。