レシピあり作るのに時間がかかる渋皮煮。ただ、時間はかかるものの、作りかたは単純作業の繰り返しなので難しくはありません。
今回ははじめて作る方でも作りやすいように「栗の実10粒で作る渋皮煮」のレシピを書きました。
たくさん作りたい方は
・重曹の量(水1Lに対し小さじ1の割合)
・砂糖の量(栗の重量の50%)
を守っていただければ、水の量は適当でも大丈夫です。
材料
栗
10粒(約120-150g)
【アク抜きに必要な食材】
水
1L ×4回
重曹
小さじ1 ×2回
【砂糖煮に必要な食材】
水
100ml
砂糖
30g ×2回
お好みでブランデーやラム
小さじ1/2〜小さじ1
手順
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【1】栗を一晩水につける(または湯30分につける)
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栗を洗って水にひと晩つける。
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お時間のない方は、栗を熱湯につけて、粗熱がとれるまで30分おく。
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※こうすることで鬼皮が剥きやすくなります。
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【2】鬼皮をむく
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栗の丸いほうの鬼皮を包丁で少し削り取る。削り取った部分から、渋皮に傷がつかないように鬼皮をむく。
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【3】アクを抜く
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重曹ありで2回、重曹なしで2回ゆでこぼします。
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①鍋に水1L、重曹小さじ1を入れ火にかける。湯が湧いたら栗を重ならないように加えて弱火でことこと10分茹でる。出てきたアクはとり除く。
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②栗を茹でている途中で別の鍋に水1L、重曹小さじ1入れて火にかけておく。①の栗を茹でたら水気をきり、②の鍋に入れ①同様に栗を茹でる。
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③②を繰り返す。ただし重曹は入れない。
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④③を繰り返す。
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※重曹ありで2回、重曹なしで2回ゆでこぼすと、透明な赤ワイン色になります。にごりが強ければ、もう1回茹でこぼしてください。
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⑤栗の水気を切り、そっと水で冷やし、渋皮に残っている筋をとりのぞく。(栗に水を勢いよくかけたり、冷やしすぎると実が割れてしまいます。水はやさしくかけ、触れるくらいまで冷えればOKです)
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【4】砂糖で煮る
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鍋に水100ml、砂糖30g入れ火にかける。砂糖が溶けたら栗を加え、落しぶたをして弱火で5分煮る。残りの砂糖30gも加え再び5分煮て完成。お好みでブランデーやラムを加えると大人味になりおいしい。
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※砂糖を2回に分けて入れると、甘みが中までしみ込みます。
※みやすさのために書式を一部改変しています。