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てふてふで作る、ホロホロやわらか 栗の渋皮煮のレシピ動画です🎥
銅合金製のお鍋ですので熱伝導がよく、栗の甘みを引き出します🌰
手間はかかりますが、簡単にとても美味しく出来ますので、秋の味覚をぜひお楽しみください✨
材料
■栗
・・・ 400g
■重曹
・・・ 適量
■砂糖
・・・ 200g
■醤油
・・・ 小さじ2
■ブランデー
赤ワイン
・・・ 大さじ1
手順
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鍋に栗をいれてかぶるくらいの水を加えて火にかけます。沸騰したら弱火で1分間煮ます。
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栗のお尻のほうから頭の方に向けて渋皮残し鬼皮を剥きます。
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乾燥し栗が割れるのを防ぐために、すぐに水にいれます。
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小さじ1の重曹を加えて火にかけます。 お湯から煮始めると重曹の効果がなくなるので水から煮始める。
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沸騰したら火を弱め、栗が踊らないようにコトコト10分ほど煮ます。
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ザルにあげてゆで汁を捨てる。
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ボウルに入れて水洗いします。
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指の腹でやさしく渋皮の表面の筋を取り除く。
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再び鍋に戻して2〜3回繰り返しアク抜きをする。
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栗を鍋に戻し、水をはり、2〜3分間沸騰させて重曹を抜きゆで汁を捨てます。
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再び鍋に栗とヒタヒタの水をはって火にかけます。 煮立ったら砂糖をいれる。 一度に入れると栗が固くなるので、2、3回に分けていれます。 栗が踊らないように極弱火でコトコト煮ます。
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汁が半分くらいになったらところで、醤油を加えて火を止めます。 お好みでブランデーか赤ワインをいれるとよい香りがします。
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※みやすさのために書式を一部改変しています。
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