ご飯がすすむ　麻婆白菜

■作り置きのコツ・ポイント 8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を用意するか4人分ずつ2回に分けて煮込んだほうが賢明です。 白菜は繊維に沿って粗い千切りにすることで、ガーッと蒸し煮にしても、歯ざわりよく仕上がります。 ひき肉ダレはひき肉→甜麺醤（または味噌）→香味野菜→豆板醤・一味唐辛子の順に加えて炒めます。こうすることで、香味野菜を焦がさず豆板醤の辛味が強すぎることがないようにします。 白菜をフライパンに加える際は火を止めて行なっても構いません。 保存容器は充分に消毒してから使用しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に和えておいしい具材：しいたけ（薄切り）／たけのこ（薄切り）／にら／薄揚げ 戻した緑豆春雨を加えて軽く煮込み、麻婆春雨にしても。 ご飯にたっぷりとかけて、ワンプレートや、丼ご飯にしても。