ほうれん草の麻婆春雨

■作り置きのコツ・ポイント ほうれん草は根元に土などが付いていることがあるので、特に根元をよく洗いましょう。 ほうれん草をざるに上げたあとは絞る必要はありません。このまま冷まし、余熱でどんどん水分を出しておきます。 8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を用意するか、4人分ずつ2回に分けて煮込んだほうが賢明です。 ひき肉ダレは、ひき肉→甜麺醤（または味噌）→香味野菜→豆板醤・一味唐辛子の順に加えて炒めます。こうすることで香味野菜を焦がさない、豆板醤の辛味が強すぎることがないようにします。 緑豆春雨は、短いほうがお好みの方はキッチンバサミで4～5cm長さ程度に切っておくとよいです。短いほうがほうれん草と和えやすいですので、春雨料理をあまりされない方は短く切っておいたほうが手早くできます。 春雨が煮汁を吸いますので、みるみるうちに煮汁が少なくなります。焦げないように、早めにかき混ぜて様子を見るとよいです。 あまり火を入れすぎるとほうれん草から水分がさらに出てしまいますので、1分程度を目標にしましょう。多少汁気が残っても春雨が吸います。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 作り置きをして冷えた状態の際に、春雨が粉を吹いた状態に見える場合があります。これは、油分や豚肉の脂が冷えて細かな粒状に春雨に付着しているように見えるためです。室温にしばらく置くか温めると戻ります。 ■アレンジのヒント 一緒に和えておいしい具材：なす／ピーマン／きくらげ／お好みのきのこ類／豚薄切り肉 火からおろす際に加えておいしい具材：花椒（ホアジャオ）／ごま油／ラー油 ほうれん草に替えて、小松菜や青梗菜で作っても。 ご飯にたっぷりとかけて、ワンプレートや、丼ご飯にしても。ただし緑豆春雨とのダブル炭水化物ですので、その点はご留意くださいませ。 作り置いて冷やした状態のものをマヨネーズで和えると、大変危険なサラダになります。