北海道の郷土料理☆新巻きざけ、昆布、「ほんだし®」のだしでの風味ゆたかな三平汁です。
新巻きざけ・はらみ ･または塩ざけ
200g
さけのアラ
100g
酒
1/4カップ
昆布
15cm（15g）
水
6カップ
じゃがいも
2個
大根
5cm（125g）
にんじん
1/2本
こんにゃく
1/3枚
長ねぎ
1本
「ほんだし」
小さじ2
しょうゆ
小さじ1
しょうがの薄切り
3枚
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（1）鍋に水、昆布を入れて1時間ほどつけておく（時間外）。
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（2）さけは塩を洗い流してひと口大に切り、適当な大きさに切ったアラとともに酒をふりかけておく。
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（3）じゃがいもは4等分に切り、にんじんは5mm幅の半月切りにし、大根は7mm幅のいちょう切りにする。こんにゃくはスプーンでひと口大にちぎってサッとゆでる。
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（4）長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。
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（5）（1）の鍋に（2）のさけを加え、中火にかけ、煮立ったらアクを取る。昆布を取り出し、「ほんだし」、（3）のじゃがいも・大根・にんじん・こんにゃく、しょうがを加え、15～20分ほど煮る。
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（6）野菜類がやわらかくなったら、しょうゆを加えて味を調え、（4）の長ねぎを加えてひと煮立ちさせる。
投稿者からのコメント
＊北海道の郷土料理
＊さけの塩分が強い場合は水につけて塩抜きをして加減しましょう。
＊アラの代わりに切り身を使用してもよいでしょう。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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