牛スジ肉やじゃがいも（大）を使った人気の主菜レシピです。
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 597kcal
・たんぱく質 67.8g
・塩分 5.8g
・野菜摂取量 0g
牛スジ肉
500g
こんにゃく
1枚
早煮昆布
10g
すじ・または、なると
1本
じゃがいも（大）・メークイン
4個（720g）
黒はんぺん
10枚
ごぼう巻き
4本
さつま揚げ
4枚
ゆで卵
4個
[A]水
8カップ
[A]しょうゆ
1/2カップ
[A]酒
1/2カップ
[A]砂糖
大さじ2
[A]「ほんだし」
小さじ1
[A]「瀬戸のほんじお」
小さじ1/2
[B]しょうゆ
1/4カップ
[B]「ほんだし」
小さじ1
だし粉・粉がつお･青のりが混ざったもの
適量
練りがらし
適量
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（1）牛スジは2～3回ゆでこぼし、アクを取り、ザルに上げる。鍋にA、牛スジを入れて火にかける。沸騰したら30分ほど煮てフタをしてひと晩おく（時間外）。
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（2）（1）の鍋を再び火にかけ、弱火で1時間ほど煮る。
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（3）こんにゃくは三角に切り、熱湯で2～3分ゆで、昆布は水(分量外）につけてもどして、折りたたむ。すじは1cm幅に切り、じゃがいもは皮をむいて3cm幅に切る。
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（4）（2）の牛スジ、（3）のこんにゃく・昆布・すじ・じゃがいも、黒はんぺん、ごぼう巻き、さつま揚げ、ゆで卵をそれぞれ串に刺す。
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（5）（2）の鍋に（4）の具を並べて入れ、B、具がひたるくらいの水（分量外）を加えて再び火にかける。じゃがいもがやわらかくなり、全体に味がなじむまで弱火で30分ほど煮る。
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（6）器に盛り、だし粉をかけ、練りがらしを添える。
投稿者からのコメント
＊静岡県の郷土料理
＊すじは「すじ鉾」または「すじなると」といい、「黒はんぺん」とともに静岡おでんには欠かせないものです。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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