ぶり
2〜3切れ
塩麹
大さじ1
こしょう
少々
玉ねぎ
1/2個
しょうが
1片
オリーブ油
大さじ1×2
赤ワイン
100cc
シェリー酒ビネガー
大さじ1
バルサミコ酢
大さじ1
水
100cc
粒マスタード
大さじ1
塩、こしょう
各少々
ピンクペッパー
適量
パセリ
適量
手順
-
ぶりの切り身は食べやすい大きさに切り、全体に塩麹をまぶし15分くらいおく。
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玉ねぎ、しょうがは薄切り、パセリはみじん切りにする。
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フライパンにオリーブ油を入れ火にかけ、ぶりを加えて両面こんがり焼き、取り出す(強中火)
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フライパンの余分な油をふき取り、オリーブ油を入れ火にかけ、しょうが、玉ねぎを加えて炒める(弱中火)
-
玉ねぎに火が通ったら、赤ワイン、シェリー酒ビネガー、バルサミコ酢を加えて、ソースが1/3量になるまで煮詰める(強中火)
-
水を加えひと煮立ちさせ、3のぶりを戻し入れ
-
蓋をし5分煮る(弱中火)
-
粒マスタードを加えサッと煮、塩、コショウで味を調える。
-
ピンクペッパー、刻みパセリを振り、出来上がり。
投稿者からのコメント
ぶりを赤ワインと2種類のビネガーで煮込み、こしょうを効かせて洋風に仕上げました。粒マスタードがコクを与えてくれます。
■このレシピの生い立ち
お肉を赤ワインとビネガーで煮ると美味しかったので、お肉みたいに身がムチムチしたぶりを使って、同じように煮てみました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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