昆布や甘塩ざけを使った人気の主菜レシピです。
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 203kcal
・たんぱく質 12.7g
・塩分 2.3g
・野菜摂取量 53g
昆布・日高昆布･35cm3～4枚分
40g
甘塩ざけ
2切れ
かんぴょう
30g
「瀬戸のほんじお」
少々
「ほんだし」
小さじ1/2
もどし汁・昆布
2カップ
酒
1/2カップ
酢
小さじ1
砂糖
大さじ4
しょうゆ
小さじ2
みりん
大さじ1
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（1）昆布はぬれふきんで拭き、たっぷりの水に2～5分ほどつけて水気をきり、5cm幅に切る。つけ汁は取っておく。
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（2）さけは昆布の幅に合わせて切り、1～1．5cm幅の棒状に切る。
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（3）かんぴょうは水につけてサッと洗い、塩少々をまぶして軽くもみ、水洗いして水気をしぼる。
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（4）（1）の昆布の切り口が左右になるように置き、その上に（2）のさけをのせてゆるく巻く。（3）のかんぴょうで中心を2巻きゆるめに巻いて、帯に沿わせて結ぶ。
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（5）鍋に（4）をきっちりと並べ、「ほんだし」、（1）の昆布のつけ汁を加え、さらに昆布の上2cmくらいまで水を加える。酒、酢を加え、落としぶたをして強火にかける。
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（6）煮立ったらアクを取り、弱火にして約30分、竹串がスッと通るまで煮る。砂糖、しょうゆを半量ずつ加え、15分煮る。
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（7）残りの砂糖、しょうゆ、みりんを加え、弱めの中火で汁が少なくなるまで約30分～40分煮て、そのままおいて冷ます。
投稿者からのコメント
＊塩鮭の塩味の強さにより、しょうゆの量を調節しましょう。
＊材料は4本／1人分として、16本分を目安とした分量です。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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