強力粉(はるゆたかブレンド)
170g
全粒粉（北海道産）
30g
きび糖（三温糖でも）
15g
スキムミルク
6g
自然塩
3g
自家製酵母元種
80g
仕込み水
110g～
●ドライフルーツやピール
25g
●胡桃
25g
チョコチップ（今回はホワイト）
40g～
■※手軽にドライイーストでもどうぞ
手順
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粉類を混ぜ、元種、水を入れて生地を捏ねる。纏まってきたら●を入れ更に捏ねて生地を滑らかにする。
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生地の表面を綺麗に張るように纏めて一次醗酵途中7～8割醗酵が進んだらパンチを入れ更に3倍程醗酵させる。
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醗酵が終われば生地を8分割します。丸めて閉じめを下にしベンチタイム15分。
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閉じめを上にし麺棒で楕円に伸ばしホワイトチョコチップを乗せる。（※必要に応じて打ち粉をして下さい）
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空気を抜くように生地をしっかり巻く。閉じめをつまんで留め細長く伸ばす。
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オーブンシート、またはパンマットに並べて、乾燥に気をつけ仕上げ発酵する。250℃にオーブン予熱開始。
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分量外の粉を振り、霧吹きをしオーブンへ。220℃で15分～17分焼成する。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
＊元種の硬さで水は調整して下さい＊ナッツはローストし、きざんだ物を使用＊レシピ写真はクランベリー・胡桃・ホワイトチョコ＊中に入れるチョコの割合はお好みで＊焼成時間・温度は目安ですご自宅のオーブンにあわせて下さい。
■このレシピの生い立ち
＊昨年末の忘年会に3倍量作り持参したパンです。自宅にある材料で作りました。クリチとも相性よく好評でした＾＾
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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