マーブル☆チョコチップ☆ベーグル

マーブル☆チョコチップ☆ベーグル

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もちっと美味しいベーグル作りたくて日々配合研究中

材料

(6〜8個分)

強力粉

250g
イースト

小さじ1と1/3
砂糖

大さじ2
はちみつ

大さじ1
水

150cc
塩

小さじ2/3
太白胡麻油

大さじ2
ブラックココア

大さじ1
チョコチップ

大さじ2
ホワイトチョコチップ

大さじ1
お湯

適量
モルトシロップ

大さじ1〜

手順

計量する。仕込み水は42〜43℃
手ごねorミキサーでこねていく
コネ上がり直前で2分割にする。
半分はブラックココアを混ぜ込む同時に一次発酵へ35℃30分
倍に膨らんだら分割。2分割ずつの計4分割
白生地を20cmの正方形に伸ばしてチョコチップ広げる
黒生地も同様に20cmに伸ばし⑥の上に重ねてホワイトチョコチップを広げる
さらにもう一度白生地を広げて重ねてチョコチップ広げる
黒生地を上にかぶせて完了
縦長に6〜8個に分割。ベンタイム10分
麺棒で15〜20cmに伸ばして棒状にする。
ねじりながらドーナツ成形。
ねじりがゆるいとマーブルがキレイにでません。二次発酵へ40℃20分
二次発酵が終わるまでにお湯を沸かしてモルトシロップ入れる。※オーブンも予熱入れる
片面30秒ずつ茹でる。
220℃18分〜焼く。色見て良かったら出す完成。

※みやすさのために書式を一部改変しています。

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