18cmの底が抜ける丸型1台分
クリームチーズ
227g
薄力粉
30g
三温糖
100g
生クリーム (純乳脂40%)
200ml
卵
2コ
レモン汁
大さじ2
＊＊＊ 土台 ＊＊＊
ビスケット (森永チョイス)
100g
無塩バター
40g
粉砂糖 (仕上げ用)
適量
手順
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クリームチーズは業務スーパーで購入した、アメリカ製を使用。1箱227g入り。クリーミーでほどよい酸味が特徴のクリームチーズです。
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クリームチーズ、無塩バター、卵は室温に戻す。薄力粉はふるう。型にクッキングシートを敷いておく。オーブンを180℃に予熱しておく。
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ビスケットは厚めのビニール袋に入れて口をとじ、めん棒でたたいて細かく砕き、細かくなってきたら、めん棒を上から転がし、さらに細かくする。
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耐熱容器に無塩バターを入れてラップをかけ、電子レンジ600Wで1分～1分30秒加熱して溶かす。3の袋に入れ、全体にバターが馴染むよう、よくもみ混ぜる。
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型に入れ、スプーンの底などでしっかりと押さえつけ敷き詰め、表面を平らにならす。
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ボウルにクリームチーズを入れ､ハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜる。三温糖を加えてクリーム状になるまでよく混ぜる。
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卵を溶き、数回に分けて加え､そのつど混ぜてなじませ、白っぽくなるまでよく混ぜる。
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生クリームを少しずつ加え、もったりするまで、さらによく混ぜ合わせる。
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薄力粉をふるい入れ、ゴムべらでサックリと混ぜる。レモン汁を加え、さらに混ぜ合わせる。
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ダマが残ってしまったら型に流す前にこすとよい。
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型に流し入れ、台の上に型を2～3度軽く落として空気を抜き、天板にのせる。180℃に温めたオーブンで45分間焼く。
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焼き上がったら型ごと常温に置いて充分粗熱をとり、冷蔵庫に入れて約4～5時間冷やす。焼き上がり直後はとても膨らんでいますが、冷めるにつれて生地の中央がへこんできます。
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生地が完全に冷えたら型から出し、茶こしで粉砂糖をふる。
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オーブンの機種によって焼け具合が異なるので、焼き時間は様子をみながら、表面がキツネ色になるまで調整してください。
投稿者からのコメント
きっかけ
チーズケーキは娘の大好物なので頻繁に作っています。
おいしくなるコツ
冷蔵庫でひと晩寝かせ、しっとりと落ち着いたところが美味しいです♪砂糖は上白糖またはグラニュー糖でもOKです。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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