うまみたっぷり！きのこと手羽元の発酵鍋

鶏手羽元やきのこのうまみたっぷり！塩麹や甘酒などを合わせ、やさしい味わいの発酵鍋にアレンジ☆ ■材料（2人分〔25分〕鶏肉の漬け込み時間を除く） 鶏手羽元　　6本 しめじ　　1袋 まいたけ　　1袋 えのきだけ　　1袋 しいたけ　　4個 ほうれん草　　1/2束 ごま油　　大さじ1 甘酒　　150ml みそ　　大さじ2 【A】 塩麹　　大さじ2 にんにく（すりおろし）　　小さじ1/2 【B】 水　　400ml 酒　　大さじ2 顆粒和風だしの素　　小さじ1 ■工程 <1>　鶏手羽元はフォークで数カ所穴を開け、【A】をすり込み、冷蔵庫で30分ほど置く。 <2>　しめじ、まいたけ、えのきだけは石づきを取り、手でほぐす。しいたけは軸を取り、半分に切る。 <3>　ほうれん草はざく切りにする。 <4>　鍋にごま油を熱し、<1>を焼く。両面に焼き目をつけたら【B】を加え、煮立ったら茹でアクを取り、<2>を加えて煮る。 <5>　具材に火が通ったら、甘酒を加えてみそ溶き、<3>を加えてさっと煮る。 ■コツ・ポイント 鶏手羽元はフォークで穴を開けて塩麹をすり込むことでやわらかくなり、スープにコクが出ます。 甘酒やみそなどの発酵食品を加えることで、具材のうまみが引き立ち、味に深みが出ます。