彩り◎夏野菜たっぷりラタトゥイユ

夏野菜の旨みがたっぷり詰まったラタトゥイユ☆白ワインで風味よく仕上げます♪ ■材料（3〜4人分〔40分〕） なす　　2本 パプリカ（赤）　　1個 パプリカ（黄）　　1個 ズッキーニ　　1本 玉ねぎ　　1個 トマト　　1個 にんにく　　1片 オリーブオイル　　大さじ2 ホールトマト缶　　1缶（400g） 白ワイン　　大さじ3 塩　　小さじ1 こしょう　　少々 バジル　　お好みで ■工程 <1>　なす、パプリカ、ズッキーニ、玉ねぎ、トマトは2cm角に切る。にんにくはみじん切りにする。 <2>　鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加えて炒める。 <3>　玉ねぎがしんなりしたら、なす、ズッキーニ、パプリカを加え、半量の塩をふって炒める。 <4>　全体がしんなりしたら、トマト、トマト缶を加えて粗く潰しながら混ぜ、白ワインを加える。 <5>　ひと煮立ちしたら、ふたをして弱火で20〜30分煮る。 <6>　残りの塩、こしょうを加えて味をととのえる。 <7>　器に盛り付け、お好みでバジルを添える。 ■コツ・ポイント オリーブオイルににんにくの香りを移すことで風味よく仕上がります。 野菜から水分が出てくるので、煮込んだ後に汁気を飛ばすと旨みが凝縮します。