香り高い花椒の痺れる辛さと辣油のコクに肉味噌の旨味がおりなすバランスが絶品の一皿♪ૢ
材料
■肉味噌
豚ひき肉
150g
塩
少々
昆布つゆ
大さじ1
甜麺醤
大さじ2/3
■チリソース
ニンニク
2欠片
生姜
1/2欠片
白ネギ
1本
胡麻油
大さじ1
キャノーラ油
大さじ1
豆板醤
大さじ1/2
豆鼓醤
大さじ1/2
XO醤
小さじ1
オイスターソース
小さじ1
テヘ唐辛子(唐辛子パウダー)
適量
紹興酒
大さじ2
花椒(ホワジャオ)
適量
鶏がらスープ
1カップ
辣油
お好みの量
絹ごし豆腐
1丁
手順
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フライパンに油をひかず豚挽肉を入れ余り動かさず強火で炒める。
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表面がカリっとしてきたら昆布つゆを加え炒める。
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甜麺醤を加えて炒め合わせ汁気を飛ばして肉味噌を仕上げる。
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ニンニクと生姜を微塵切りにする。
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ネギを荒微塵に刻む。
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刻んだニンニクと生姜に胡麻油を加えて火にかけ弱火で香りを立たせる。
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豆板醤と豆鼓醤を加え熱して辛さと旨味を引き出し刻んだネギを加える。
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更にXO醤で味に深みを加える。
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肉味噌を加え唐辛子パウダーでお好みの辛さに調整する。
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鶏がらスープを加えひと煮立ちさせる。
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沸騰しない程度の温度で3分豆腐を下茹でする。
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豆腐を加え優しく混ぜ合わせる。
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花椒(ホワジャオ)で好みの風味に仕上げる。
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水溶き片栗粉でトロミ調整をする。
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器に盛り付け追い辣油で仕上げる。
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花椒の香りと辣油の旨辛がたまらない美味しさ♡
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
ニンニクと生姜は炒めすぎると焦げて苦味が出るので弱火でじっくり香りを立たせる。豆腐は下茹でする事で崩れにくく味も馴染み易くなる。辛さの調整は花椒(ホワジャオ)と豆板醤,唐辛子パウダーでお好みに…
■このレシピの生い立ち
好きな麻婆豆腐を元々市販の素で作っていたのを、より自分好みの辛さと味にする為レシピにしました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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