花椒の香り高い、スパイシーな本格的麻婆豆腐。豚肉ではなくラム肉を使用して風味をアップしました。
木綿豆腐
1丁
湯
適量
塩
ひとつまみ
ラム肉切り落とし
100g
にんにく
1片
豆板醤
小さじ1
甜麺醤
大さじ1
ラー油
大さじ1/2
一味唐辛子
小さじ1/2
鶏がらスープ
150cc
紹興酒(なければ日本酒)
大さじ1
豆豉(みじん切り)
小さじ1〜2
長ネギ/白い部分(みじん切り)
5cm
長ネギ/緑の部分
5cm
水溶き片栗粉(大さじ1を同量水で溶く)
約大さじ2
花椒
小さじ1
手順
-
ラム切り落とし肉はフードプロセッサーにかけてひき肉にする。
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豆腐は1.5cmの角切りにし水につけ、にんにくはすりおろし、長ネギはみじん切り、長ネギ青い部分は斜め切りにする。
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トッピング用の茎にんにくは斜め切りにし、熱湯でサッと茹でておく。
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フライパンにサラダ油を熱し、ラムひき肉をポロポロになるまで炒め、余分な油は拭き取る。
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火からおろし、おろしにんにく、豆板醤、甜麺醤、ラー油、一味唐辛子を入れて
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再び火にかけ、よく混ぜながら炒める。
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鶏がらスープを加えて煮る。
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別の鍋に湯を沸かし塩ひとつまみ入れ、2の豆腐水切りして加え煮る。豆腐が浮いてきたら網ですくい…
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7の豆腐をフライパンに入れ少し煮たら、
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紹興酒、豆豉で味を調え、長ネギ(白い部分と青い部分)を加えて更に暫く煮る。
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水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
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鍋を揺らしながら焦がさないように…
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お皿に盛り付け、5の茎にんにくをトッピングし、四川花椒粉を散らして出来上がり！
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
ラム肉が苦手な方は豚ひき肉でokです。
■このレシピの生い立ち
陳建一さんのレシピを参考に、お料理の先輩にもアドバイス頂き、私なりに少しアレンジして作りました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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