アスパラ
4～8本
ホタテ・刺身用（海老やイカでも）
大きめ6～8個
ニンニク
1カケ
白ワイン
大さじ1
塩胡椒
適量
●ツナ
小缶2分の1（40g）
●玉ねぎ
30g
●マヨネーズ
大さじ1
●生クリーム（無ければ牛乳）
大さじ1
●ケッパー
小さじ1～
●レモン汁
小さじ1～
●ニンニク
半カケ
ブラックペッパー・塩胡椒
適量
EXVオイル
適量
手順
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アスパラの切り口は1cm程切り落とし下の硬い部分10cmくらいピーラーで皮を剥く。今回は極太アスパラだったので4本使用。
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帆立貝柱は大きいものなら厚みを半分に切る。（そのままでもOK）ニンニクは微塵切り●のニンニク、玉葱は粗微塵切りにする。
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●をハンディブレンダー等で攪拌する。（ツナ缶の汁・オイルも使用してます。）味をみて塩コショウで調える。
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フライパンにオイルを入れて、微塵切りのニンニクを入れて香りを出す。帆立を入れて両面さっと焼く。
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ワインを入れ強火にしアルコールを飛ばし帆立を取り出す。刺身用はレアな状態が理想。ボイルの場合もあまり加熱し過ぎない様に。
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フライパンにアスパラを入れて、やや弱火で転がしながら火を通す。
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アスパラは少し硬めで食感が残るくらいが美味。太いアスパラは蓋をする等して加熱する。（火加減に注意する。）
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一旦取り出した帆立は、美味しい汁がいっぱい出るので一緒に入れる。
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皿にアスパラと帆立を盛りつける。フライパンに残った旨みの汁があれば③のソースに加える。
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盛り付けた皿にソースをたっぷりかけ、分量外のケッパー、レモンがあれば添える。黒胡椒を挽いて出来上がり。
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ガーリックトーストと一緒に召し上がって頂くのもお薦め。＊トンナソース⇒イタリアンのツナソース。
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ソースにカイエンペッパーやカレー粉を少々入れてアレンジしても！サラダのドレッシングや茹でたポテトにかけても美味です。
投稿者からのコメント
コクのあるソースは魚介の他お肉にもよく合います、お皿のソースもパンにつけて残さずどうぞ♪
■コツ・ポイント
＊ソースは冷しゃぶや、ポークソテーにもよくあいます。（合わせるもので塩分は調整する）＊アスパラの代用にスナップエンドウやハナッコリーでも。＊出来れば牛乳より生クリームをお薦め。コクが出ます。＊ソースや④でアンチョビを入れるとより一層、美味。
■このレシピの生い立ち
＊よく作ってる簡単なソースです。今回は極太のアスパラが手に入ったので、帆立貝柱とあわせて晩御飯の一品に作りました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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