茨城県で冬のさかなとして親しまれている「あんこう」を使った栄養たっぷりブイヤベース
アサリ
適量
有頭エビ
1〜2匹
あんこう
1切れ
玉ねぎ
1/2個
にんにく
1片
白ワイン
100ml
カットトマト
100g(今回は紙パックのものを使用)
水
200ml
ブイヨン
1個
ローリエ
1枚
サフラン
適量
オリーブオイル
大さじ1
塩こしょう
適量
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玉ねぎ、にんにくをみじん切りにカットする。
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シェラどんぶり(または鍋)にオリーブオイルを入れ、にんにくを香りがたつまで軽く炒める。
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玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める。
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エビ、あんこうの切り身、アサリを入れ軽く炒め、白ワインを入れて魚介の臭みをとり風味をつける。
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カットトマト、水、ブイヨンを入れて、アクを取りながら15分ほど中火で煮る。
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ローリエ、サフランをいれて弱火にし、10分ほどさらに煮込む。
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最後に塩こしょうで味を整えれば完成。
投稿者からのコメント
【シェフの一言】
煮込むことでエビの出汁がでて、旨みが口の中で広がります。あんこうの甘みも引き立ち、冬キャンプなどで体の芯から温めてくれます。水分や量によって味が薄い場合はブイヨンを加えてみましょう。
※みやすさのために書式を一部改変しています。