【小田倉シェフ】ミートソーススパゲティ レシピ・作り方
「【小田倉シェフ】ミートソーススパゲティ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。
大正十四年創業の老舗洋食屋「レストラン香味屋」の5代目料理長、小田倉光夫シェフに教えていただいたレシピ、ミートソーススパゲティのご紹介です。お店で食べるミートソースの味がご家庭でも再現できますよ。ぜひ作ってみてくださいね。 ▼小田倉シェフについて ・レストラン香味屋のWEBサイト https://www.kami-ya.co.jp/ ・お店の所在地 レストラン香味屋 〒110-0003 東京都台東区根岸3-18-18
材料(1人前)
- スパゲティ (1.5mm) 100g
- お湯 (ゆで用) 適量
- 塩 (スパゲティ用) 適量
- 白こしょう (スパゲティ用) 適量
- 牛ひき肉 250g
- 玉ねぎ 250g
- にんじん 250g
- マッシュルーム水煮 50g
- セロリ 30g
- ピーマン 10g
- ニンニク 10g
- 水 400ml
- トマトペースト 160g
- ケチャップ 200g
- デミグラスソース 100g
- ローリエ 1枚
- (A)赤ワイン 50ml
- (A)しょうゆ 15ml
- (A)ウスターソース 10ml
- チキンコンソメパウダー 5g
- 粉チーズ 30g
- (B)白こしょう 適量
- (B)砂糖 5g
- サラダ油 20ml
- トッピング
- 粉チーズ 適量
- パセリ (生) 適量
手順
- 準備 にんじんは皮をむき、みじん切りにしておきます。 玉ねぎ、ニンニクはみじん切りにしておきます。 ピーマンはヘタを取り除き、みじん切りにしておきます。 マッシュルーム水煮は水気を切っておきます。 スパゲティはお湯1.2Lに塩20gを溶かして沸騰させた鍋に入れ、パッケージの表記より1分短くゆでて冷水で冷やし、水気を切っておきます。
- 1 セロリはピーラーで筋を取り除き、みじん切りにします。
- 2 鍋にサラダ油を入れて中火で加熱し、ニンニク、1を入れて炒めます。
- 3 ニンニクの香りが立ったら玉ねぎ、にんじんを入れて中火で炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら牛ひき肉を入れて炒めます。
- 4 牛ひき肉に火が通り、ポロポロとほぐれたら、トマトペーストを入れて中火で炒めます。全体がなじんだらケチャップ、デミグラスソースを入れて全体をなじませます。
- 5 (A)を入れて中火で混ぜ合わせます。全体に味がなじんだら水、チキンコンソメパウダーを入れて混ぜ合わせ、粉チーズ、マッシュルーム水煮を入れて混ぜ合わせます。
- 6 沸騰したら弱火にしてローリエを入れ、蓋をして加熱します。煮立ったら浮いてきた油とアクを取り除き、蓋をして時々混ぜながら弱火で10分程煮こみます。
- 7 浮いてきた油とアクを取り除き、ピーマンを入れて混ぜ合わせ、蓋をして弱火で10分程煮こみます。
- 8 浮いてきた油を取り除き、弱火のまま(B)を入れて味を調整し、火から下ろします。
- 9 お湯を沸騰させた別の鍋にスパゲティを入れて1分程ゆで、温まったら湯切りします。
- 10 中火で熱したフライパンに9のスパゲティ、塩、白こしょう、9の湯切りしたお湯を10ml入れてさっと炒め合わせ、全体に味がなじんだら火から下ろします。
- 11 器に盛り付け、8をお好みの量かけ、トッピングを散らして完成です。
コツ・ポイント
今回、トマトペーストは6倍濃縮のものを使用しています。 塩加減は、お好みで調整してください。 ミートソースが煮詰まりすぎた場合は、水で濃度を調整してください。 ゆで時間はパッケージに記載されている時間を目安にしてください。 今回は耐熱性のゴムべラを使用しています。ご使用のゴムベラよっては溶けてしまう恐れがあるので、耐熱性のものをご使用ください。 ミートソースは作りやすい分量でご紹介しております。一度で使い切れない場合は、分量を調整してお作りください。今回は、6人前の量を作っています。 こちらのレシピの栄養素表示は、全ての材料の使用量、また分量が適量の場合は目安の分量で反映されております。実際の使用量により変動しますので、参考程度にご活用ください。
たべれぽ
たこす
2024.4.1
本格的な味に仕上がりました
作りたても美味しいですが、翌日になるとさらに野菜が柔らかくなり美味しくいただけました
自分好みにアレンジもできますし、とても参考になりました
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