【野菜ひとつ】なすの照り焼き

■作り置きのコツ・ポイント なすは切ったらすぐに水につけ、10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。 蒸し焼きにしている間は放置しましょう、むやみにいじると火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。 合わせ調味料はヘラでかき出すように加えましょう。 合わせ調味料を加えた後は、すぐに煮汁が全体に絡み煮詰まります。手早く行うことが難しい場合は、火を止めて余熱で行っても構いません。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 温め直しはフライパンをおすすめします。2人分100ml目安の水とともにフライパンに入れ中火で熱し、沸騰したら弱めの中火にして時々かき混ぜながら、お好みの煮汁の量になるまで煮詰めます。丼飯へアレンジする際にもおすすめします。 ■アレンジのヒント 加えておいしい具材：ピーマン／ししとう／万願寺唐辛子／さやいんげん 加えておいしい香辛料：しょうがすりおろし／にんにくすりおろし／赤唐辛子（一味／輪切り） いただく際、かけておいしい具材：粉山椒／粉チーズ／青ねぎ小口切り／いりごま／マヨネーズ／卵黄 丼飯や、のっけ弁の具材にも。