薄力粉
120g
ベーキングパウダー
小さじ1
製菓用マーガリン (無塩)
50g
牛乳
70ml
グラニュー糖
80g
卵白
2個分
卵黄
2個分
グランマルニエ
小さじ1
オレンジピール
50g
グランマルニエ
大さじ1
グラニュー糖
大さじ1
水
大さじ1
レモン果汁
30ml
粉砂糖
小さじ1～2
レモンの皮のすりおろし
適量
手順
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使用したパウンドケーキ型のサイズは17 X 8 X 6cmです。パウンド型にクッキングシートを敷いておく。
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オレンジピールは水でサッと洗い、コーティングされている糖分を落とす。水切り後、ペーパータオルで水分をふきとる。
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オレンジピールをグランマルニエ (大さじ1～、分量外) に漬ける。できれば、一晩以上漬けこむと風味が増して美味しいです。
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仕上げ用のシロップを作る。水、砂糖を耐熱容器に入れて、よく混ぜ合わせ、レンジで加熱し、砂糖を完全に溶かす。粗熱が取れたら、グランマルニエも加えて混ぜる。
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牛乳を人肌程度に温めておく。薄力粉とベーキングパウダーは合わせて、2回ふるっておく。オーブンを180℃に温めておく。
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ボウルに室温に戻した製菓用マーガリンを入れてクリーム状にし、半量の砂糖を加えてすり混ぜる。続いて溶いた卵黄を少しずつ加えながら、よく混ぜ合わせ、グランマルニエも加える。
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牛乳を少しずつ加え混ぜ、薄力粉とベーキングパウダーを合わせて ふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜあわせる。オレンジピールを加え、さらに混ぜる。
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別のボールで卵白を泡立てる。泡のキメが細かくなったら、残りの砂糖を2～3回に分けて加えながら角がピンとたつまで泡立てる。
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⑧を⑦に加えて さっくりと混ぜ、型に生地を流し入れ、型を少し高いところから落とし、生地の中の空気を抜く。
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180℃のオーブンで50分焼く。焼き上がり後、竹串をさして生地がついてこなければ完成。クッキングシートごと型からはずす。
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クッキングシートをはずし、ケーキクーラーに移す。ケーキが温かい間にケーキ全体に シロップ全量を刷毛でぬり、しみこませる。そのまま、2～3時間おく。
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ケーキを冷ましている間にレモンアイシングを作る。粉砂糖にレモン汁を加えて よく混ぜる。粉砂糖の量は固さを見ながら調整してください。
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ケーキが完全に冷めたら、レモンアイシングをかけ、レモンの皮のすりおろしを散らして完成。
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しっとり、ふわふわ食感のさわやかなオレンジ風味のパウンドケーキです。グランマルニエの代わりにオレンジキュラソーでも代用できます。
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オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミをかけて残り時間を焼いてください。
投稿者からのコメント
きっかけ
軽い食感のパウンドケーキを作りたかったので。
おいしくなるコツ
油分が少ないので、パサつき防止にグランマルニエのシロップを生地にしみこませ、レモンアイシングとレモンの皮のすりおろしでデコってみました。当日よりも、シロップがしみこんだ翌日が食べ頃です 。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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