■保存期間
冷蔵4日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、ゴーヤをたっぷりのごまで和えるレシピをご紹介します。
粗くすったいりごまをたっぷりと使い、ごま油でコクと香りを付け苦味を抑えます。しょうゆも砂糖も控えめの分量ですが、かなりしっかりとした味に仕上がります。
ゴーヤの歯ごたえと、ほろ苦みとごまの香りと甘味が、暑い日でも箸が進みます。
滋味たっぷりの副菜です。もうあと一品や酒の肴、お弁当のおかずにぜひご活用くださいませ。
材料 （4人分）
ゴーヤ
2本（250～300g×2目安）
■ゴーヤの下ごしらえ用
塩
小さじ2
砂糖
小さじ4
■合わせ調味料
いりごま（粗くすったもの）
大さじ6
しょうゆ
小さじ4
砂糖
大さじ1
ごま油
大さじ1
かつお節
小袋2袋（2.5～3g×2）
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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【1】ゴーヤをゆでるお湯（4人分で1.5～2リットル目安）を沸かし始め、氷水を用意しておきます。
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氷水は、ゴーヤを下ゆでした後に冷ますための水です。氷がなければ、水でも構いません。
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【2】ゴーヤは両端を切り落とし、長さを半分に切り、縦半分に切り、手で種とワタをかき出します。
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ワタは完全に取り除く必要はありません。ワタは食べられますし、苦味もありません。ワタが苦いというのは都市伝説です。
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【3】3mm程度の幅に切ります。
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3mm程度の幅が歯ごたえが活きた仕上がりになります。切り口を上にすると切りやすいです。
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ゴーヤは表面が固いですが、全体に柔軟性がある食材ですので、薄切りの際にスライサーを使うと、力を加えた際にゴーヤがぐにゅっと曲がるため、怪我をします。必ず包丁を使って薄切りにしましょう。
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【4】ボウルに入れ、下ごしらえ用の塩と砂糖を加え、水分がにじんで泡立つくらいよくもみ込みます。
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【5】充分に沸騰したお湯にゴーヤを一気に入れ、強めの中火にかけます。箸で全部お湯につけ、10数えたらざるに上げます。
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箸で全部お湯につけましょう。
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【6】すぐに氷水に放ち、粗熱が取れたらざるに上げます。
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氷がない場合や、氷が溶けて水がぬるくなってしまった場合は、水は2～3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。
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【7】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。このときかつお節はすり潰して加えます。
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かつお節は、手で袋の上からもむようにしてすり潰すか、ゴムベラで切るようにして砕くとよいです。
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【8】手順6のゴーヤの水気をぎゅっと絞ります。
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かなりの水分が出ます。両手を使ってしっかりと絞りましょう。
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【9】手順8のボウルにほぐしながら入れ、よく和えます。
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ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。
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【10】保存の際は、
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充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
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保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。
投稿者からのコメント
■作り置きのコツ・ポイント
ゴーヤは表面が固いですが、全体に柔軟性がある食材ですので、薄切りの際にスライサーを使うと力を加えた際にゴーヤがぐにゅっと曲がるため怪我をします。必ず包丁を使って薄切りにしましょう。
ゆでたゴーヤからは、かなりの水分が出ます。しっかりと両手で絞ってから調味料と和えましょう。
保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
■アレンジのヒント
一緒に和えておいしい具材：にんじん（千切り・ゆで）／砕いたナッツ類
トッピングしておいしい具材：赤唐辛子（輪切り・一味・七味）／かつお節／小口ねぎ
卵で閉じても。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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