カリカリベーコンの香ばしさと素揚げしたナスの旨味にラー油のパンチを加えた呑助の胃袋を鷲掴みにする四川風シチリアーナ♪ૢ
スパゲッティーニ(1.6mmテフロン)
160〜200g
トマト中玉
4〜5個
長ナス
1本
ベーコン
35g
ニンニク
2欠片
鷹の爪
お好みの量
タマネギ
1/4個
KAGOME濃厚リコピントマトジュース
1カップ
チリパウダー
お好みの量
桃屋の辛そうで辛くない少し辛いラー油
お好きな量
EVオリーブオイル
大さじ2
塩･きび砂糖
お好みの量
パルミジャーノ・レッジャーノ
お好みで
手順
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トマトの湯むきをする。ヘタを取りおしり側に薄く十字の切り込みを入れる。
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沸騰した湯に30秒ほど入れ切り込み部分が少しめくれたら氷水にとる。(ソースにするのでボイルオーバーしてもかまわない)
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皮を剥き適度なサイズにカットする。
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ナスを1口大にカットする。(大きさ切り方はお好みで)
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素揚げして油を切り軽く塩を振る。
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フライパンにニンニクとオリーブオイルを入れ火をつけプクプクし始めたら弱火に落としてじっくり火を通す。
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ニンニクに火が通り柔らかくなったらフォークで潰して解す。
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鷹の爪とベーコンを加えて弱火でじっくりソテーする。
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ベーコンがカリカリになったらタマネギのみじん切りを加えて炒め合わせる。
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トマトを加えて塩をひとつまみ入れ少し水分を飛ばす感じで煮詰め旨味を凝縮させる。
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KAGOME濃厚トマトジュースときび砂糖を加えてひと煮立ちさせる。
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ここでお好みの辛さ調整…チリパウダーやテヘ唐辛子で辛さを調整する。
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ソースの仕上げは桃屋の辛そうで辛くない少し辛いラー油…辛くないので多めがオススメ!!
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レードル2杯分の茹で汁を加えひと煮立ちさせソースを乳化する。(パスタが茹で上がる直前に)
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表示時間の3分前にあげソースを吸わせながらアルデンテに仕上げる。
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ナスを加えてサッと絡め合わせる。
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お好みでパルミジャーノ・レッジャーノを摩り下ろしコクをプラスする。
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お皿に盛り付けて追い辣油で出来上がり♡
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
ベーコンをカリッとさせることが大切。トマトを入れる時の塩は味付けではなく旨味を引き出すための塩なので控えめに、きび砂糖はトマトの糖度によって調整する。トマトやトマトジュースの代わりにトマトピューレでもOK…桃屋の辣油は増し増しがオススメ!!
■このレシピの生い立ち
シチリアの夏の定番パスタ,シチリアーナを最近ハマっている桃屋の辣油で四川風バージョンにアレンジしました。美味しいけどそんなに辛くないのでたっぷりかけてお召し上がりください♡
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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