豚ロースソテーたっぷり野菜のトマトソース

材料（2人分） 豚肉ロースとんかつ・ソテー用 2枚 たまねぎ 1/8個 パプリカ（黄） 1/8個 なす 1/4本 ズッキーニ 1/8本 にんにく 1片 ホールトマト（缶詰） 100g 塩、こしょう 各適量 小麦粉 適量 オリーブ油 大さじ2 バジル（あれば） 適量 こんがり焼いたポークソテーにカポナータ風ソースをかけて♪やわらか香ばしい豚肉に野菜たっぷりトマトソースでコクうまです♪ 作り方 [1] 今回のおすすめ食材は、豚肉ロースとんかつ・ソテー用です。 [2] たまねぎ、パプリカ、なす、ズッキーニは1cm角に、にんにくはみじん切りにする。 [3] フライパンに半量のオリーブ油、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たら残りの<2>を入れて炒める。 [4] <3>につぶしたホールトマト、塩、こしょうを加えてふたをして5分煮る。 [5] 豚肉は筋切りし、塩、こしょう、小麦粉をまぶす。 [6] 熱したフライパンに残りのオリーブ油、<5>を入れ、中～弱火で10分ほどじっくりと両面こんがりと焼き色がつくまで焼く。 [7] 器に<6>を盛り、<4>をかけ、あればバジルを添える。 ■コツ・ポイント 豚肉は中まで火が通るように、中弱火でじっくりと火を通します。このとき、カリッと焼き目をつけるため、ふたをしないで焼きます。 ■このレシピの生い立ち 夏野菜をトマトソースで煮込んだ「カポナータ」は、イタリア南部のシチリア島やナポリの伝統的な料理です。ジューシーなポークソテーに、野菜たっぷりのカポナータをソースにしてかけました。トマトのほどよい酸味が豚肉のうまみとマッチします♪