おからパウダーのニョッキ酒粕豆乳クリーム

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akicoco【笑顔になるごはん】

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食物繊維、たんぱく質たっぷりのおからパウダーのニョッキに酒粕豆乳クリームソースを合わせました。糖質オフ、ヴィーガン対応

材料

(4人分)

お好みの茹で野菜

適量
■ニョッキ
おからパウダー

大さじ8
薄力粉

大さじ4
絹ごし豆腐

150g(3個1セットのもの1パック)
じゃがいも

中2個(200gくらい)
自然塩

小さじ1/2
（成分無調整豆乳）

(大さじ1)
■酒粕豆乳クリームソース
成分無調整豆乳

400cc(100cc＋300cc)
野菜ブイヨン

小さじ1
酒粕

大さじ2
塩麹

大さじ1.5
米粉

大さじ2

手順

じゃがいもは皮を剥いて塩茹でしてから湯をよく切りマッシュポテトにする。
ボウルにニョッキの材料を全て入れてよく練り混ぜる。耳たぶくらいの固さになります。
生地がまとまりにくい場合は成分無調整豆乳大さじ1を足して調整してください。
生地を6等分くらい（小分け）にして台の上で転がして直径2cmの棒状にする。
棒状にした生地を2〜3cm幅に切ったら指で軽く押さえる。
沸騰したお湯に自然塩少々（分量外）を入れてニョッキを茹でる。浮き上がってきてから1分。茹ですぎると崩れやすくなります。
酒粕豆乳クリームソース酒粕を成分無調整豆乳100ccでよく溶きのばす。
鍋に7と残りのソースの材料全てを入れてホイッパーでよく混ぜ合わせる。※材料全てを鍋に入れてブレンダーで撹拌しても◎
8を弱火と中火の間の火にかけてホイッパーで混ぜ合わせながらとろみがつくまで沸騰直前まで温める。
お皿に豆乳酒粕クリームソースを敷いてニョッキを入れて上から茹で野菜をトッピングする。
※茹で野菜はうすいえんどう1/2カップ、空豆8鞘、スナップえんどうを使用しました。菜花やアスパラ、芽キャベツお好みで！
※茹で野菜は酒粕豆乳クリームソースに加えて一緒に温めてからニョッキにかけても◎

投稿者からのコメント

■コツ・ポイントニョッキは練り混ぜてからまとまりにくいようであれば成分無調整豆乳大さじ1を加えてください。茹で時間はニョッキが浮いてから1分です。茹ですぎると膨らんで崩れやすくなります。 ■このレシピの生い立ち酒粕をいただいたのでクリームソースに！チーズのような風味になります。

※みやすさのために書式を一部改変しています。

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