とろとろなすの肉味噌がけ

■調理のポイント ・お好みでごま油（小さじ1くらい）をかけるとコクが増します。彩りには小ねぎ、大人用には糸唐辛子、パクチーなど一緒に食べるとおいしいです。 ・なすは塩水につけておくと、表面の水分が抜け、なすのスポンジ構造が壊れるため、油を吸いにくくなります。どの料理をやるときも、この工程を挟むとおいしくカロリーダウンできます。アク抜きにもなり風味もよくなります。 ・なすは炒めている途中に水分が入ることで色が抜けて茶色くなってしまいます。最初に油でコーティングすると色よく仕上がります。焼いているときは動かさないのも色よく仕上げるコツ。 ・なすはふたして蒸し焼きにすると、とろとろになっておいしいです。 ・ひき肉は、加熱中にたくさん油がでてきます。この油をキッチンペーパーで拭きとるだけで、味がクリアになりおいしくなります＆カロリーダウンできます！ ・肉味噌だれは、なす以外の野菜にも合います。この時期だとかぼちゃ、さつまいも、れんこん、白菜など。調味料も「大さじ1」と覚えやすいので作りやすいと思います。ごはんすすむので丼にしても◎。