鶏レバー
1パック
牛乳
1カップ
砂糖
大匙1
赤ワイン
1カップ
塩
1つまみ
黒コショウ
1つまみ
バター
40グラム
にんにく
2片
リンゴ
1/8個
フランスパン(ごく薄切)
8枚
ハーブ(飾り用)
1束
手順
-
【下ごしらえ】鍋に牛乳とにんにくを入れて火にかけ、にんにくが柔らかくなったら取り出す。その鍋によく洗ったレバーを入れて火にかける。沸騰直前で火を止めて、冷ます。
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フライパンに1のレバーを入れ赤ワインと砂糖を入れて水分が1/3くらいになるまで煮詰める。
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1のにんにく、2のレバー、柔らかく戻したバター、塩。コショウをフードプロッセサに入れてよく混ぜる。
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広げたラップに3を載せて、筒形に整形して、冷蔵庫で冷やし固める。
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フランスパンはトースターでカリカリになるまで焼く。
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リンゴは小さな角切りにして塩水に漬けておく。
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4が固まったら薄切りにして、5のパンの上に載せる。リンゴとハーブを飾って完成。
投稿者からのコメント
きっかけ
フォアグラの味を低予算で再現しようと考えました。
おいしくなるコツ
バターを多くすると、より味わいはクリーミーで濃厚になります。またパテを固める役割をバターが果たしているので、出来上がりの固さはバターの量で調整してください。
【合うワイン】甘口の白ワイン（ボルドー、ドイツ、ハンガリーのトカイなど）
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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