かれいのから揚げ

＊かれいの下処理をくわしく解説します。 ［1］かれいは尾から頭へ向かって包丁で軽くこそげてウロコを取る。裏の白い方も同様にする。 ［2］エラブタを持ち上げ、指でエラをつまんで取り出す。 ［3］白いほうを表にして置き、胸ビレの下に斜めに3cmほど切り込みを入れる。切れ目から腹ワタを指でつまんで引き抜く。 ［4］腹の中もきれいに洗い、水気をよく拭き取る。