焼きズッキーニの冷やしカレーそうめん

香ばしく焼いたズッキーニやなすをトッピングした、夏にぴったりのスパイシーな冷やしカレーそうめん☆ ■材料（2人分〔20分〕） ズッキーニ 1/2本 なす 1本 玉ねぎ 1/2個 塩 少々 こしょう 少々 にんにく（すりおろし） 小さじ1/2 しょうが（すりおろし） 小さじ1/2 サラダ油 適量 そうめん 200g ゆで卵 2個 【A】 めんつゆ（2倍濃縮） 70ml 水 400ml カレー粉 小さじ2 ■工程 <1> ズッキーニ、なすは1cm幅の輪切りにし、塩、こしょうを強めにふる。玉ねぎは薄切りにする。 <2> フライパンにサラダ油を多めに入れて熱し、ズッキーニ、なすを並べて焼く。両面焼き目を付けたら一度取り出す。 <3> <2>のフライパンにサラダ油（大さじ1）、にんにく、しょうがを入れて弱火に熱し、玉ねぎを炒める。 <4> しんなりしたら、【A】を加えて混ぜ合わせ、火からおろして粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。 <5> 鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを袋の表示通りに茹で氷水でしめる。ざるに上げてしっかりと水気をきる。 <6> 器に<5>を盛り付け、<4>をかけて氷を入れ、<2>、半分に切ったゆで卵をのせる。 ■コツ・ポイント ズッキーニとなすは、しっかり焼き目を付けると香ばしくなります。 めんつゆにカレー粉を合わせるだけで、スパイシーな冷製カレースープが作れます。