香ばしく焼いたズッキーニやなすをトッピングした、夏にぴったりのスパイシーな冷やしカレーそうめん☆
ズッキーニ
1/2本
なす
1本
玉ねぎ
1/2個
塩
少々
こしょう
少々
にんにく（すりおろし）
小さじ1/2
しょうが（すりおろし）
小さじ1/2
サラダ油
適量
そうめん
200g
ゆで卵
2個
めんつゆ（2倍濃縮）
70ml
水
400ml
カレー粉
小さじ2
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<1> ズッキーニ、なすは1cm幅の輪切りにし、塩、こしょうを強めにふる。玉ねぎは薄切りにする。
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<2> フライパンにサラダ油を多めに入れて熱し、ズッキーニ、なすを並べて焼く。両面焼き目を付けたら一度取り出す。
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<3> <2>のフライパンにサラダ油（大さじ1）、にんにく、しょうがを入れて弱火に熱し、玉ねぎを炒める。
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<4> しんなりしたら、【A】を加えて混ぜ合わせ、火からおろして粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
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<5> 鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを袋の表示通りに茹で氷水でしめる。ざるに上げてしっかりと水気をきる。
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<6> 器に<5>を盛り付け、<4>をかけて氷を入れ、<2>、半分に切ったゆで卵をのせる。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
ズッキーニとなすは、しっかり焼き目を付けると香ばしくなります。
めんつゆにカレー粉を合わせるだけで、スパイシーな冷製カレースープが作れます。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
