長野県の郷土料理☆一度作るとやみつきに！そば粉のいい香りがたまりません♪
そば粉
1カップ
ぬるま湯
1・1/2カップ
「ほんだし」
小さじ1
A.水
1カップ
A.しょうゆ
大さじ3
A.みりん
大さじ3
ねぎ
10cm
大根
適量
練りわさび
適量
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フッ素樹脂加工の鍋にそば粉を入れ、ぬるま湯を一度に注ぎ入れ、泡立て器でダマが残らないようになめらかになるまで混ぜる。（泡立て器を持ち上げてスーッとひと筋落ちるくらいが目安。）
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強火にかけ、木ベラで手早くかき混ぜていく。全体に粘りが出たら弱火にし、ひとかたまりになり、つやが出てくるまで力を込めて練る。（だんごのように固いようなら水を加えてかたさを調節する。）
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鍋に「ほんだし」、Aを入れてひと煮立ちさせ、つゆを作り、冷まして器に盛る。
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ねぎは小口切りにし、大根はすりおろしておく。
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（2）を椀に盛り、（3）のつゆ、（4）のねぎ・大根おろし、わさびを添える。
投稿者からのコメント
＊長野県の郷土料理
＊体重をかけてしっかり練り上げるのがおいしい蕎麦がきを作るコツ。盛り付けの際に蕎麦がきに蕎麦湯を少々かけると表面がしっとりします。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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