牛もも肉
300g
塩、粗挽き黒こしょう
各適量
紫玉ねぎ(薄切り)
1/4個
あさつき(小口切り)
適量
■—-ソース—-
しょうゆ
50cc
米酢
40cc
にんにく(すりおろす)
1片
手順
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牛肉に塩、こしょうをふり、ラップで包み室温に1時間おく
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付け合わせの紫玉ねぎはスライスし水にさらしておく、あさつきは小口切りにする。
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1の塊肉が入るくらいの大きさのボウルに氷水を準備する。
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フライパンにサラダ油を熱し、強火で肉の全ての表面を1分30秒ずつ焼き、焼き色をつける。
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4を氷水につけてしめる。
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密閉袋にソースの調味料Aを入れて混ぜ、水気を拭き取った7の肉を入れ、袋内の空気を抜いて密閉し、冷蔵庫で2時間位寝かせる。
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袋から取り出しスライスする。袋に残ったソースは食べる時もソースとして使うので小さな器に適量取りだしておく。
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スライスした肉に紫玉ねぎ、あさつきをトッピング。7のソースをかけて頂きます。
投稿者からのコメント
牛もも塊肉をたたきに。表面をサッと焼いて氷水でしめてソースにつけて寝かせるだけ。お肉の旨みをダイレクトに味わえる一品。
■このレシピの生い立ち
巨大な塊肉が手に入り、生産者さまからアドヴァイス頂きつくりました。あまり焼きすぎない…のがポイントです。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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