揚げさわらと春野菜のエスニック風サラダ

揚げたさわらがジューシー☆春野菜がたっぷりと入ったエスニックサラダです。 ■材料（2人分〔25分〕） さわら（切り身）　　2切 レタス　　1/4個 紫玉ねぎ　　1/4個 パクチー　　1/3袋 ミニトマト　　5個 スナップえんどう　　6本 アスパラガス　　4本 片栗粉　　適量 揚げ油　　適量 【A】 酒　　小さじ2 しょうが（すりおろし）　　小さじ1 塩　　小さじ1/4 【B】 ナンプラー　　大さじ1 レモン汁　　小さじ2 砂糖　　小さじ2 輪切り唐辛子　　小さじ1/2 ■工程 <1>　さわらをひと口大に切る。ボウルに入れて【A】をもみ込んで10分ほどおく。 <2>　レタスはひと口大にちぎり、紫玉ねぎは薄切りにする。ミニトマトは半分に切り、パクチーはざく切りにする。 <3>　スナップえんどうは筋取りをする。アスパラガスは硬い茎を除いて下1/3をピーラーでむき、食べやすい長さに切る。どちらも塩ゆでしておく。 <4>　水気をふき取った<1>に片栗粉まぶして油で揚げる。きつね色になったら取り出して揚げバットに置いて油を落とす。 <5>　ボウルに【B】を入れて混ぜ合わせ、<4>を熱いうちに漬ける。<2>、<3>を加えてさっと和え、器に盛り付ける。 　 ■コツ・ポイント さわらに調味料をもみ込むことで下味がつき、臭みがなくなります。 スナップえんどうやアスパラガスは塩茹ですることで彩りよく仕上がります。