りんごとクリームチーズの玄米粉マフィン

りんごとクリームチーズの玄米粉マフィン

akicoco【笑顔になるごはん】

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香ばしい玄米粉を使用したりんごマフィンです。

材料

(6cmマフィン型7〜8個分)

玄米粉

80g
強力粉

80g
ベーキングパウダー

4g(小さじ1)
きび砂糖

大さじ8
太白ごま油またはサラダ油

大さじ5
卵

1個
豆乳または牛乳

150cc
バニラエッセンス

2〜3滴
りんご

1個
グラニュー糖

大さじ5
レモン汁

1個分
シナモン

小さじ1
バター

10g
クリームチーズ（kiriポーションタイプ）

60〜80g(3〜4個)

手順

りんごは皮をむいて1.5cm角に切る。
フライパンにりんご、グラニュー糖を入れてフライパンをゆすりながら中火にかける。
グラニュー糖が溶けたらレモン汁を加えて水分が飛ぶまで混ぜながら煮る。
水分が飛んだら火を止めてバター、シナモンを加えて混ぜ合わせて冷ましておく。
クリームチーズは1cm角に切って冷やしておく。
粉類（玄米粉、強力粉、ベーキングパウダー）はふるっておく。
オーブンは180℃ に温めておく。
ボウルに太白ごま油、きび砂糖を加えてよく混ぜ合わせる。
卵を加えてよく混ぜる。
豆乳、バニラエッセンスを加えて混ぜ合わせる。
ふるっておいた粉類（玄米粉、強力粉、ベーキングパウダー）を加えて全体を混ぜ合わせる。
冷ましたりんごとクリームチーズを加えてざっくり混ぜる。
マフィン型にカップを入れて生地をスプーンですくって入れていく。
180℃ に温めたオーブンで25分焼く。焼きが足りなければ5分追加してください。
粗熱が取れたらマフィン型から取り出してケーキクーラーの上で完全に冷ます。
りんごとクリームチーズ無しでプレーン玄米マフィンになります。その場合はマフィン型6個分できあがります。

投稿者からのコメント

■コツ・ポイント玄米粉を薄力粉に置き換える場合は豆乳（牛乳）の量を控えめにしてください。 ■このレシピの生い立ちりんごを沢山いただいたのでマフィンに活用しました。

※みやすさのために書式を一部改変しています。

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