Violet Sweet Potato Bread レシピ・作り方

Violet Sweet Potato Bread レシピ・作り方

Lela*

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材料

(4～5人分)

強力粉

190g
紫芋パウダー

12g
スキムミルク

大さじ1
砂糖

30g
塩

3g
無塩バター

20g
水

130ml
インスタントドライイースト

小さじ1
さつまいも

約150g
メイプルシュガー

20g
無塩バター

10g
水

20ml
メイプルシュガー

大さじ1～2

手順

さつま芋は洗浄後、皮ごと1.5cm角に切って水にさらして、あく抜きをする。水気をきった　さつま芋を鍋に入れて、ひたひたの水 (分量外)を加え、中火にかける。
沸騰後、約3分、煮てザルにあける。少し芯が残る程度のかた茹でが理想。
鍋にメイプルシュガーと水を入れ、中火かける。メイプルシュガーがとけたところに　さつま芋を戻し入れ、からめるように鍋をゆすりながら加熱する。
水分が飛んだら火を止め、バターを余熱で溶かしながら全体にからめ、バットにあけて　冷ましておく。
ホームベーカリーのパンケースに強力粉、紫芋パウダー、スキムミルク、塩、砂糖、無塩バター、水、イーストを入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。
生地が出来あがったら、ガスを抜き、生地を張らせながら丸める。かたくしぼった　ぬれ布巾をかけ、ベンチタイム15分。
ベンチタイム中に合わせトヨ型の準備をしておく。型の内側に室温に戻したバターかサラダ油をハケでしっかり塗っておく。
ベンチタイム終了後、生地のとじ目を上にして、麺棒で縦25cm X 横16cm位の長方形に伸ばし、成形用のメイプルシュガーとさつま芋の甘露煮を生地全体に散らす。
生地を手前から巻き、巻き終わりを下にして、型に入れる。フタをして、オーブンの発酵機能を使い、40℃で約20～25分、二次発酵させる。
二次発酵完了の目安はフタを開けて生地が型の縁から2cmくらい上に上がっていればOK。予熱中にも発酵が進むので、発酵過多に注意。
二次発酵後、220℃で予熱したオーブンでフタをして35分焼成。焼き上がったら、フタをしたまま型ごと生地にショックを与え、型からとり出し、網の上で粗熱をとる。
オーブンの種類、使用年数により、焼き具合は若干異なります。
合わせトヨ型20X10.8XH9.5cmを使用。

投稿者からのコメント

きっかけおいしいサツマイモで甘露煮を作ったのでパン生地と合わせてみました。おいしくなるコツ甘露煮の砂糖の量ですが、さつま芋によって甘さが違うので砂糖の量はお好みで調整してください。パン生地に紫芋パウダーを入れない場合は、強力粉は200gにしてください。

※みやすさのために書式を一部改変しています。

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