強力粉
200g
無塩バター
10g
砂糖
10g
塩
3g
スキムミルク
大さじ1
黒ごま
30g
水
140ml
インスタントドライイースト
小さじ1
さつまいも (生・皮付き)
250g前後
砂糖
40g
無塩バター
30g
水
大さじ3
手順
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薩摩芋のグラッセを先に作り、冷ましておく。
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さつまいもは皮付きのままキレイに洗い、皮ごとさいの目に切って、たっぷりの水にしばらくさらしておく。
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水気を切った さつまいもを鍋に入れ、ひたひたの水を加え中火にかける。沸騰後、3～5分加熱してザルにあげる。加熱時間は さつまいもの大きさにより違います。少し固めにゆでてください。
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鍋に砂糖と水を入れて中火にかけ、砂糖が溶けたところに ゆでたさつまいもを加え、からめるように鍋をゆすりながら加熱する。
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水分がなくなったら、火を止め、バターを加え予熱で溶かしながら全体にからめ、おおまかに 7等分 (6個分 ＋ 飾り用) にしておく。
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ホームベーカリーのパンケースに強力粉、塩、砂糖、スキムミルク、無塩バター、イースト、水を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。
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黒ゴマは「レーズン：選択」を押して「あり♪」を選択する。ブザーがなったら、手動で黒ゴマを投入する。
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生地が出来上がったら、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、正確に計量して、6分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。
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丸めた生地に かたくしぼったぬれ布巾をかけ、10分間、ベンチタイムをとる。
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ベンチタイム終了後、生地のとじ目を上にして まんべんなくガスを抜き、周りを少し薄くしながら円形に広げる。中央に薩摩芋のグラッセをのせて包み、中心を しっかりつまんで閉じる。
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生地のとじめを下にして、オーブンの天板に並べる。生地の上から ふんわりとラップをかけ、その上にかたくしぼった ぬれ布巾をかぶせ、オーブンで二次発酵させる。40℃で35分～
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二次発酵後、生地にハサミで十字の切込みを入れる。
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190℃で予熱しておいたオーブンで 15分焼成する。
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焼成後、ケーキクーラーに移し、粗熱をとる。
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粗熱がとれたら、あらかじめ取り分けておいた飾り用の薩摩芋のグラッセを焼きあがったパンのトップに飾る。
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オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミホイルをかけて残り時間を焼いてください。
投稿者からのコメント
きっかけ
サツマイモをいただいたので、グラッセにしてパン生地で包みました。
おいしくなるコツ
使用するサツマイモの種類や収穫時期により甘さが違うので、グラッセに使用する砂糖の量は調整して下さい。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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