ココナッツ風味の生地に、缶詰パインをゴロゴロ混ぜ込んで焼き上げたベイクドチーズケーキです。
生クリームの代わりにココナッツミルクを使い、上にはココナッツロングを散らしています。
ココナッツとチーズとパインってめちゃくちゃ合うんですよー！
ココナッツミルクって生クリームよりも脂質が低くてヘルシー♪でありながら、牛乳よりは濃厚というちょうどよさ。
そんなココナッツミルクで作るベイクドチーズは重たすぎず、それでいてあっさりしすぎずな絶妙なバランス。
ココナッツの甘い香りに甘酸っぱいパインの爽やかさが加わって、これがもう最高の組み合わせです♡
材料 （15センチ丸型 1台分）
クリームチーズ
200g
てんさい糖
50g
卵
1個
ココナッツミルク
100g
薄力粉
20g
缶詰パイン
3枚(約100〜120g)
ココナッツロング
10g
ビスケット(又はクラッカー)
80g
バター
20g
料理を安全に楽しむための注意事項 -
バターを耐熱容器に入れ、600wの電子レンジで20秒加熱して溶かす。
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ビスケットは袋に入れて上から麺棒を転がして細かく砕き、溶かしたバターと混ぜ合わせる。
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型の底に広げ、指やスプーンでギュッと押さえてしきつめたら、冷蔵庫に入れておく。
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オーブンを170度に予熱開始。
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缶詰パインは汁気をきり、8等分に切る。
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ボウルにクリームチーズを入れ、ゴムベラで練ってなめらかにする。
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てんさい糖を入れてホイッパーですり混ぜる。
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卵、ココナッツミルク、ふるった薄力粉の順に入れ、そのつどよく混ぜる。
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缶詰パインは8個飾り用にとっておき、残りを混ぜ込む。
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型に流し入れ、ゴムベラで軽く底をかき混ぜてパインが均等になるように広げる。台の上にトントンと落として空気を抜く。
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飾り用によけておいたパイン8個を生地の表面にそっと置き、その上からココナッツロングをちらす。
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170度のオーブンで45分焼き、粗熱が取れたら型ごと冷蔵庫に入れて一晩しっかり冷やす。
投稿者からのコメント
★てんさい糖はきび砂糖や上白糖などお好きなお砂糖で代用可能です。
★工程⑤は、下に敷き詰めたビスケットの土台が動かない程度に優しくかき混ぜてください。
★できたその日よりも一晩寝かせた方がチーズケーキは生地がおちついておいしいです。最低でも半日は冷やすことをおすすめします。
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