【野菜ひとつ】蒸しなすの酢の物

Name: 【野菜ひとつ】蒸しなすの酢の物
Yield: 3～4人分
Cuisine: 日本
Ingredients: なす 400～450g程度（5個目安、長なすなら2～3本）; 水（蒸し用） 200ml; 酢 小さじ4（20ml）; しょうゆ※ 小さじ2（10ml）; 和風顆粒だしの素 小さじ1; 砂糖 小さじ1/2; しょうがすりおろし 大さじ1（3～4cm角×1片分目安）

スガ

■保存期間冷蔵4日／冷凍1か月 ■紹介文今日は、なすを蒸していただくレシピをご紹介します。なすは蒸して水に取ることでえぐみなどのアクがすっきりと抜け、色移りもしなくなります。また、びっくりするほどたくさんの量を食べられます。調味料は控えめの分量ですが、なすそのものの旨味が活きたしっかりとした味わいに仕上がります。暑い日や食欲の無い時にも食べやすい、酒の肴にもぴったりな一品です。そのままはもちろん、お好みで大葉、みょうが、青ねぎ、すりごまなどをたっぷりと添えたり、ごま油をかけてもおいしくいただけます。冷奴にかけたりそうめんの具材としても活用できます。

材料（3～4人分）

なす

400～450g程度（5個目安、長なすなら2～3本）
水（蒸し用）

200ml
酢

小さじ4（20ml）
しょうゆ※

小さじ2（10ml）
和風顆粒だしの素

小さじ1
砂糖

小さじ1/2
しょうがすりおろし

大さじ1（3～4cm角×1片分目安）

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

料理モード

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【1】なすはガクを取り除きます。
鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。
ガクを取り除いたあとは、きれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。
【2】竹串などで2～3か所穴を貫通させます。
蒸した際の蒸気を逃がすためです。
【3】フライパンになすを並べ、分量の水を注ぎふたをして中火にかけます。
【4】蒸気が充分に出たら5～6分間そのままにして蒸します。
なすの紫色がサビのような色に変わり、表面が少ししなびて、細かいしわが寄ったようになったら蒸し上がっています。6～8人分の場合は6～7分ほどで様子を見るとよいです。
【5】たっぷりの水に取り、手で縦に細く裂いてざるにあげます。
なすがものすごく熱くなっていますので、菜箸かトングで扱いましょう。急ぐ場合は、氷水を使うか、水がぬるくなったら取り替えるとよいです。
まず扱いやすい半分程度の幅に裂いてから、さらに縦半分、さらに縦半分とし、1本を縦6～8つ目安に裂きます。両手を使って裂きましょう。
【6】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
【7】なすの水気を出来るだけ絞ります。
両手を使い、なすがつぶれない程度の力で絞りましょう。
【8】手順6のボウルに入れ全体をよく和えます。
【9】保存の際は、
充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存しましょう。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上冷やすと、味がなじんで、口当たり良く、よりおいしくいただけます。

投稿者からのコメント

■作り置きのコツ・ポイント蒸し上がったなすはものすごく熱くなっていますので、菜箸かトングで扱いましょう。なすを絞る際、なすがつぶれない程度の力で絞りましょう。保存の際は充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存しましょう。できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上冷やすと味がなじんで、口当たり良くよりおいしくいただけます。 ■アレンジのヒント一緒に加えて・添えておいしい具材：大葉／みょうが／青ねぎ小口切り／すりごま／いりごま／かつお節／ごま油酢の半量を、すだち、かぼすなどの果汁に差し替えても。しょうがは、千切りにして加えても。冷奴や、冷しゃぶに、たっぷりと乗せても。そうめん、冷やしうどんの具材としても。お弁当に詰める際は水気をよく絞ってからにしましょう。

※みやすさのために書式を一部改変しています。