■保存期間
冷蔵4日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、なすとツナを使ったレシピをご紹介します。
なすは蒸して水に取ることでえぐみなどのアクがすっきりと抜け、色移りもしなくなります。また、びっくりするほどたくさんの量を食べられます。
調味料は控えめの分量ですが、濃厚な味わいに仕上がります。
最小限の具材でのご紹介です。そのままでももちろん、お好みで青ねぎの小口切りやいりごま・すりごま、かつお節などを添えたりしてもおいしくいただけます。また、冷奴にかけたり、そうめんの具材としても活用できます。
手順
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【1】なすはガクを取り除きます。
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鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。
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ガクを取り除いたあとは、きれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。
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【2】竹串などで2～3か所、穴を貫通させます。
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蒸した際の蒸気を逃がすためです。
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【3】フライパンになすを並べ、分量の水を注ぎふたをして中火にかけます。
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【4】蒸気が充分に出たら、5～6分間そのままにして蒸します。
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なすの紫色がサビのような色に変わり、表面が少ししなびて、細かいしわが寄ったようになったら蒸し上がっています。6～8人分の場合は6～7分ほどで様子を見るとよいです。
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【5】たっぷりの水に取り手で縦に細く裂いてざるにあげます。
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なすがものすごく熱くなっていますので、箸かトングで扱いましょう。急ぐ場合は、氷水を使うか、水がぬるくなったら取り替えるとよいです。
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まず扱いやすい半分程度の幅に裂いてから、さらに縦半分、さらに縦半分とし、1本を縦6～8つ目安に裂きます。両手を使って裂きましょう。
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【6】なすの水気を出来るだけ絞り、ボウルに入れて合わせ調味料を加え、全体をよく和えます。
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両手を使い、なすがつぶれない程度の力で絞りましょう。
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【7】保存の際は、
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充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存します。
投稿者からのコメント
■作り置きのコツ・ポイント
蒸し上がったなすはものすごく熱くなっていますので、箸かトングで扱いましょう。
なすを絞る際、なすがつぶれない程度の力で絞りましょう。
保存の際は充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存します。
■アレンジのヒント
一緒に加えておいしい具材：きゅうり（千切り・薄切り）／ハム
いただく際、お好みで添えても：青ねぎ小口切り／かつお節／いりごま／すりごま／一味唐辛子／にんにくすりおろし／しょうがすりおろし
冷奴にたっぷりと乗せても。
そうめん、冷やしうどんの具材としても。
冷しゃぶのトッピングとしても。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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