食トレーニング研究所／木下ともえ

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24時間でできる【電気圧力鍋で作る西京味噌】

アイリスオーヤマの電気圧力鍋の発酵調理機能を使って1日でできる西京味噌を作ってみました。 西京味噌とは、京都が発祥の甘口白味噌です。 塩分控えめで上品な味わい、色もとてもキレイな味噌。 オリジナルレシピ集には味噌のレシピは掲載されていませんが、アイリスオーヤマのヨーグルトメーカーのレシピサイトに掲載されていたので参考にしました。 味噌作りは時間がかかるイメージですが。電気圧力鍋の発酵機能を使うと仕込みから24時間でできてしまいます。 私も初めて作った時は、味噌がそんなに簡単にできるの？ と心配しましたが、ちゃんと味噌の味がして感激しました。 思っているより簡単にできるので、ぜひ、作ってみてくださいね。 太らない電気圧力鍋レシピ 【自家製 西京味噌】 ＜材料＞ 乾燥大豆　100g 米麹　200g 塩　30g ＜作り方＞ ①乾燥大豆は洗ってたっぷりの水（3～4倍）で一晩つける。 ②大豆の水気を切って、電気圧力鍋の内なべに入れて被るぐらいの水を注ぎ、お皿などで落し蓋をしてからフタをする。 ③アイリスオーヤマ電気圧力鍋では、手動メニュー→圧力調理→5分で調理スタート（調理時間50分）。 ④調理が終わって、圧力が抜けていることを確認してフタを開け、大豆をザルにあげて煮汁200mlを別の容器にとる。 ⑤大豆が熱いうちに水気を切ったフードプロセッサーでペースト状にする。 ⑥電気圧力鍋の内なべにペースト状にした大豆、米麹、塩、大豆の煮汁を加えてよく混ぜる。 ➆本体に内なべをセットして、アイリスオーヤマ電気圧力鍋では、手動メニュー→低温・発酵調理　調理温度40度　調理時間8時間で調理スタート。 ⑧調理が終わったら、フタを開けてかき混ぜ、清潔な容器に入れ、空気が入らないようにラップをかけて冷蔵庫で保存する。 ＜ポイント＞ ＊使用している電気圧力鍋は、アイリスオーヤマの電気圧力鍋KPC-MA4です。 ⁡ ＊加熱時間や調理モード名などは、メーカーや機種によって異なります。マニュアルや様子を見ながら、調理をしてください。 #電気圧力鍋 #大豆 #米麹 #味噌 #西京味噌 #発酵食品 #発酵調味料