スウェーデンで年明けからイースター前あたりまでの間でよく食べられるお菓子🧁
カルダモンを入れたパン生地の中にアーモンドクリームと甘くないホイップクリームを挟んで食べます♪
もちもちふわふわのカルダモンの香りがする生地と、コクのあるアーモンドクリーム、優しい甘さのホイップクリームがよく合います✨
▼［パン生地］
★強力粉
250g
★三温糖
50g
★ドライイースト
5g
★塩
5g
★カルダモンパウダー
小さじ1
★溶き卵
1/2個分(M)
人肌に温めた牛乳
150ml
無塩バター
30g
溶き卵
▼［アーモンドクリーム］
アーモンドプードル
100g
粉砂糖
50g
牛乳
30ml
▼［ホイップクリーム］
生クリーム
150ml
粉砂糖
10g
粉砂糖
適量
手順
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▼下準備
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・無塩バター30gは常温に戻しておく。
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10gずつの塊に分けておく。
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・アーモンドプードルは弱火に熱したフライパンに入れ、木べらで混ぜながら3分程炒り、ほんのり香りがしてきたら火から下ろし粗熱をとっておく。
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① パン生地の材料(★)を全てボウルに入れる。この時ドライイーストと塩は離しておく。逆にドライイーストと砂糖は隣同士におく。40℃程の人肌に温めた牛乳をイーストめがけて一気に加える。最初は木べらや菜箸でぐるぐると混ぜ、まとまってきたら手で捏ねる。
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② ひとまとまりになったら台に出す。(この時手にベタつくようであれば強力粉を足して捏ねる。) ある程度生地が均一になってきたら、無塩バターを3回に分けて生地に捏ね混ぜる。縦に伸ばすように捏ね、生地が均一にまとまってきたらV字に捏ねる。
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③ 表面がつるんとなるように丸めたら、ボウルに入れてラップ＋濡れ布巾をかけ、オーブンの40℃の発酵機能で30分発酵させる 。2倍程の大きさになればOK。(一次発酵)
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④ グーパン✊でガス抜きし、台に取り出す。スケッパーで生地を8等分に分けて丸め直し、ラップ＋濡れ布巾をかけて10分おく。(ベンチタイム)
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⑤ 再びガス抜きして、つるんと丸型に成形する。クッキングシートを敷いた天板に並べ、ラップ＋濡れ布巾を被せて、40℃のオーブンで20分発酵させる。オーブンから取り出してそのまま室温で10分おく。(二次発酵)
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⑥ オーブンを180℃に予熱しておく。
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生地の表面にハケで溶き卵を塗り、180℃のオーブンでふっくらふくらみ表面がうっすら焼き色がつくまで、20分程焼く。粗熱をとる。
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⑦ アーモンドクリームを作る♪
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生地の上部1/3を真横からスライスして、下部の中見をくり抜く。ボウルにくり抜いた中見、アーモンドプードル、粉砂糖、牛乳を入れてゴムベラで練り混ぜる。
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⑧ ホイップクリームを作る♪
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別のボウルに生クリーム、粉砂糖を入れて、ハンドミキサーでツノが立つまで混ぜ合わせる。
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星型の口金を入れた絞り袋に入れる。
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⑨ くり抜いた部分に、アーモンドクリームを入れ、上からホイップクリームを絞る。スライスした上部を重ねて、その上から粉砂糖をふるって、完成♪
投稿者からのコメント
1個のサイズが大きくて少しヘビーなので、もう少し個数を増やしてミニサイズにしてもおやつ感覚で食べやすいなと思いました☺️
#おやつ
#お菓子作り
#スウェーデン料理
#セムラ
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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