豚こまの梅だれ漬け

■作り置きのコツ・ポイント 豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。 豚肉を焼いている間は、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると火の通りが悪くなり片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間以上しっかりと冷やすとより口当たり良く、さっぱり、あっさりといただけます。 冷えると豚肉の脂が白く固まりますが、室温にしばらく置くと溶けます。お好みで冷たいうちに取り除いても構いません。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材（いずれも手順1で追加）：玉ねぎ／切干大根／いりごま いただく際、添えておいしい具材：大葉千切り／青ねぎ小口切り／みょうが千切り／大根すりおろし ボリュームサラダの具材としても。お好みの生野菜に、漬け汁ごとたっぷりとかけます。レタスや千切りキャベツ、トマト、オニオンスライスなどが合います。 豚こま切れ肉に替えて、ロース薄切りで作っても。