切干大根と干しエビのコチュマヨ和え

■作り置きのコツ・ポイント 切干大根全体に流水がかかるようにして洗いましょう。 切干大根独特のにおいや風味が苦手という方や表面の雑菌が心配という方は、よく沸騰したお湯で再沸騰するまでゆで、流水で冷やすように全体を洗っておくとよいです。 干しエビは必ず冷めてから加えましょう。熱いうちに加えるとマヨネーズが分離してしまいます。 切干大根は、バラバラになるようよくほぐしてから合わせ調味料に加えましょう。絞ってそのままの塊をドンと入れると、和えるのに難儀します。 充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 出来立てでもおいしいですが、冷蔵庫で30分ほど落ち着かせると味がよくなじんで、さらにおいしく召し上がれます。 ■アレンジのヒント 一緒に和えておいしい具材：さきいか／刻み昆布／きくらげ／きゅうり（薄切りにし、塩もみして）／にんじん（千切り）／ちくわ（輪切り） いただく際にかけておいしい具材：大葉（千切り または ちぎって）／青ねぎ小口切り／もみのり 一味唐辛子を加えてもおいしいですが、入れすぎると甘味とのバランスが悪く、虚無の味になってしまいます。4人分で小さじ1/2程度までにとどめることをおすすめします。 肉料理、魚料理の付け合わせにも。